Szynka 100% iberyjska bellota Pata Negra bez kości

Szynka pata negra 100% iberyjska bellota

Szynka 100% iberyjska bellota Pata Negra Exqium Montesano bez kości pochodzi od świń czystej rasy iberyjskiej hodowanych na wolnym wybiegu w dehesas w południowo-zachodniej Hiszpanii. Ten wyjątkowy ekosystem, obejmujący ponad milion hektarów łąk i lasów, stanowi historyczną kolebkę świń iberyjskich.

Dehesas, wyjątkowe środowisko naturalne

Dehesas składają się z rozległych pastwisk porośniętych dębami zielonymi, dębami korkowymi i innymi gatunkami roślin. Ten naturalny krajobraz stanowi idealne środowisko dla ekstensywnej hodowli świń iberyjskich. Poranne mgły ochładzają łąki i sprzyjają wzrostowi świeżych, aromatycznych traw, które stanowią naturalny pokarm dla zwierząt.

Bogate pożywienie podczas montanery

Podczas montanery, kluczowego okresu hodowli iberyjskiej, świnie żywią się głównie żołędziami spadającymi z dębów. Każde zwierzę może spożywać od 12 do 15 kg żołędzi dziennie, uzupełnionych świeżą trawą i aromatycznymi roślinami. Ta wyjątkowa dieta sprzyja przenikaniu tłuszczu do mięsa i przyczynia się do bogactwa aromatu iberyjskiej szynki bellota.

Know-how firmy Montesano

Firma Montesano, z siedzibą w Jerez de los Caballeros w prowincji Badajoz, kontroluje cały cykl produkcji. Świnie iberyjskie, pochodzące w 100% z iberyjskich linii genetycznych, takich jak odmiany Retinto i Entrepelado, są hodowane z wielką troską od momentu narodzin.

Długotrwałe naturalne dojrzewanie

Po zakończeniu sezonu montanera szynki są solone, a następnie powoli dojrzewają w naturalnych suszarniach przez ponad 36 miesięcy. Ten tradycyjny proces, polegający między innymi na otwieraniu i zamykaniu okien w celu zapewnienia cyrkulacji górskiego powietrza, pozwala uzyskać delikatną konsystencję i bogaty bukiet aromatów charakterystyczny dla szynki iberyjskiej bellota.