Исключительный иберийский хамон от Señorío de Montanera

Ветчина Señorío de Montanera 100 % иберийская bellota Pata Negra — воплощение одного из самых высоких стандартов ремесленного мастерства в иберийской традиции. Производимая на юго-западе Испании, в частности в провинции Бадахос, эта ветчина получается из свиней чистой иберийской породы, выращенных в оптимальных природных условиях.

Свободный выпас в деесе

Свиньи выращиваются на воле в деесах — обширных пастбищах, засаженных зелеными дубами и пробковыми дубами. Каждое животное имеет большое пространство для свободного передвижения, что способствует экстенсивному выращиванию с соблюдением традиций.

Монтанера: исключительное питание

Период монтанеры, с ноября по февраль, имеет решающее значение. Свиньи питаются в основном желудями (беллотас), травой и природными ресурсами. Этот рацион, богатый мононенасыщенными жирными кислотами, способствует проникновению жира в мясо и придает хамону его тающую текстуру, а также характерные ароматы.

Соление и выдержка

После убоя окорока солят морской солью в течение времени, соответствующего их весу. Затем их оставляют на несколько месяцев для выдержки, чтобы соль равномерно распределилась в мясе.

Длительная и естественная выдержка

Созревание обычно длится от 36 до 48 месяцев в зависимости от размера кусков. Сушка происходит естественным образом в вентилируемых сушильных камерах, где температура и влажность меняются в зависимости от сезона. Затем окорока переносят в погреб, где свежий и сухой воздух способствует развитию сложных ароматов.

Строгий контроль качества

Каждый окорок проходит индивидуальный контроль со стороны мастеров-производителей ветчины. Традиционный метод прокалывания позволяет проверить ароматы и гарантировать оптимальный уровень качества.

Исключительный продукт

Ветчина Señorío de Montanera отличается нежной текстурой, тонким прослоением жира и сложными ароматами с нотками лесного ореха. Этот продукт воплощает в себе все лучшее, что есть в иберийской ветчине bellota, и предназначен для гурманов, ценящих аутентичность и изысканность.