Откриване на корените на шунката "Serrano": пътуване към нейния произход

Шунката серано, испанско гастрономическо съкровище, съблазнява любителите на храната с уникалния си вкус и деликатна текстура. Тази международна репутация крие богата и завладяваща история, чиито корени са в традициите на испанските предци. Открийте произхода на шунката Serrano - от испанските планини (Сиера) до нашите трапези.

Историята на шунката Serrano

Историята на шунката Serrano датира от векове, много преди Испания да се превърне в днешната си държава. Римляните са едни от първите, които оценяват качествата на сушената шунка. Те са използвали методите на осоляване и сушене, за да запазят месото, което им е позволявало да го съхраняват дълго време, за да се хранят през зимата и по време на дълги пътувания из страната. Тези техники се предават и усъвършенстват през вековете, което прави шунката Serrano неразделна част от испанската култура.

Реконкистата- периодът, през който християнските кралства отвоюват Иберийския полуостров от маврите, също играе ключова роля в историята на шунката Serrano. Християните възприемат и адаптират техниките за консервиране на месото, а шунката се превръща в символ на тяхната културна и религиозна идентичност и често се консумира по време на фестивали и тържества.

Тероарът на Sierra

Терминът "Serrano" се отнася до планината Сиера, която показва откъде произхожда шунката. Планини като Сиера Невада имат идеален климат за сушене на шунка Serrano. Студената и суха зима и горещото лято създават идеални условия за естественото зреене на колбаса.

Производствен процес

При производството на шунката Serrano се използва всичко, което е придобито през вековете. За да се произведе най-добрият бут Serrano, първата стъпка е да се изберат най-добрите прасета. След като прасетата бъдат заклани и разфасовани, първият етап е процесът на осоляване, при който месото се покрива със сол в продължение на няколко дни. След това месото се дехидратира и се подготвя за осоляване.

След този престой в солта парчетата се измиват, за да се отстрани повърхностната сол, и се окачват, за да започне процесът на зреене. Важно е да се контролират температурата и влажността в сушилните. Процесът на зреене може да продължи до 23 месеца за най-добрите парчета, като например шунката Trevelez. През това време шунката придобива своя изключителен вкус и финес.

Сортове шунка Serrano

Съществуват няколко категории шунка Serrano, които се определят в зависимост от начина на зреене и се различават в зависимост от производителя. Шунката Reserva отлежава между 12 и 15 месеца (при някои производители - 16 месеца). Gran Reserva отлежава повече от 15 месеца (18 месеца при някои производители). Има и шунки Serrano, които отлежават до 23 месеца.

Най-добрите шунки Serrano са тези, които нямат добавки и са отлежали по естествен начин.

Културно и икономическо значение

Шунката Serrano е истински символ на Испания. В Испания винаги можете да намерите добри шунки. Той е много важен за селската икономика на някои региони. Има много животновъди и малки производители, семейни предприятия, които зависят от този сектор на дейност.

Това ноу-хау се предава от поколение на поколение и е част от испанската култура.

Шунката "Serrano" е навсякъде в Испания. Сервира се като тапас на тънки филийки и може да се придружава от хляб с домати, а често и на дъски за колбаси.

Купете шунка Serrano онлайн

Spain Gourmet ви предлага най-добрите испански шунки, включително шунката Serrano, която не съдържа добавки и отлежава по естествен начин в района на Сиера де Гранада в Андалусия. Естествено произведената шунка е гастрономическо бижу. Тя е далеч от индустриалните процеси, които денатурират шунките.