Epaule 100% Ibérique Bellota Pata Negra Montesano

Une épaule ibérique bellota d’exception

L’épaule 100 % ibérique bellota Pata Negra Montesano est élaborée à partir de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest de l’Espagne, notamment dans la région de Badajoz. Cette zone est reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses jambons et épaules ibériques.

Un élevage en liberté en dehesa

Les porcs évoluent librement dans de vastes forêts de chênes. Cet environnement naturel, composé de prairies et de chênes verts, constitue un écosystème unique en Europe et favorise un élevage extensif respectueux des traditions.

Une alimentation exclusivement bellota

Pendant la montanera, les porcs se nourrissent exclusivement de glands, d’herbes et de racines. Chaque animal peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation exceptionnelle enrichit la graisse en acides gras et apporte au produit ses arômes caractéristiques.

Une race 100 % ibérique

La pureté de la race ibérique permet une infiltration parfaite de la graisse dans les muscles. Cette caractéristique garantit une texture fondante et une richesse aromatique typique des meilleurs produits ibériques.

Un affinage long et maîtrisé

L’épaule est affinée naturellement pendant environ 24 à 28 mois dans des séchoirs traditionnels. Cette maturation progressive permet de développer des arômes intenses et une texture souple.

Le savoir-faire Montesano

La maison Montesano, située à Jerez de los Caballeros, maîtrise l’ensemble du cycle de production, de l’élevage à l’affinage. Ce contrôle garantit une qualité constante et une grande homogénéité des pièces.

Une expérience gustative

Cette épaule se distingue par une graisse brillante et savoureuse, une texture fondante et des arômes complexes avec des notes de fruits secs. Elle s’adresse aux amateurs de jambon ibérique à la recherche d’un produit authentique et raffiné.