Un jambon pata negra 100% ibérique bellota

Le jambon désossé Pata Negra 100% ibérique bellota EXQIUM est issu de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest de l’Espagne. Ces paysages naturels composés de pâturages et de forêts de chênes constituent l’environnement idéal pour l’élevage extensif du porc ibérique.

La richesse de la dehesa

Les dehesas forment un écosystème unique en Europe où les porcs ibériques évoluent librement. Les animaux se déplacent sur de vastes espaces naturels composés de prairies, de chênes verts et de chênes-lièges. Cet environnement naturel contribue directement à la qualité exceptionnelle de la viande.

La montanera et l’alimentation aux glands

Pendant la montanera, période essentielle du cycle d’élevage, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que d’herbes et de plantes aromatiques présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation favorise l’infiltration du gras dans la viande et contribue à la texture fondante ainsi qu’aux arômes caractéristiques du jambon ibérique bellota.

Une recette naturelle sans additifs

Le jambon EXQIUM est élaboré uniquement avec deux ingrédients : jambon ibérique et sel marin. Aucun additif ni conservateur n’est ajouté. Cette préparation simple respecte la tradition de la charcuterie ibérique et permet de préserver toute l’authenticité du produit.

Un affinage exceptionnel de 40 mois

Après le salage, les jambons sont affinés lentement dans des séchoirs naturels pendant plus de 40 mois. Cette maturation longue permet de développer une texture fondante et une palette aromatique complexe avec des notes délicates de fruits secs et une grande persistance en bouche.