100% ibériai bellota Pata Negra sonka, kicsontozva

100% ibériai bellota pata negra sonka

A 100% ibériai bellota Pata Negra Exqium Montesano sonka csont nélkül, tiszta ibériai fajtájú sertésből készül, amelyeket szabadon tartanak Spanyolország délnyugati részén található dehesákban. Ez az egyedülálló ökoszisztéma, amely több mint egymillió hektárnyi réten és erdőn terül el, az ibériai sertés történelmi bölcsője.

A dehesák, egy egyedülálló természeti környezet

A dehesák hatalmas legelőkből állnak, melyeket zöld tölgyek, korkoronás tölgyek és más növényfajok tarkítanak. Ez a természetes táj ideális élőhelyet biztosít az ibériai sertések kiterjedt tenyésztéséhez. A reggeli ködök hűtik a réteket és elősegítik a friss, aromás fűfélék növekedését, amelyek az állatok természetes táplálékát képezik.

Gazdag táplálék a montanera idején

A montanera, az ibériai tenyésztés fontos időszakában a sertések főként a tölgyfákról lehullott makkokat esznek. Minden állat naponta 12-15 kg makkot fogyaszt, amelyet friss fű és aromás növények egészítenek ki. Ez a kivételes táplálkozás elősegíti a zsír beszivárgását a húsba, és hozzájárul az ibériai bellota sonka aromás gazdagságához.

A Montesano ház szakértelme

A Badajoz tartományban, Jerez de los Caballeros városában található Montesano cég az egész termelési ciklust ellenőrzi. Az ibériai sertéseket, amelyek 100%-ban ibériai genetikai vonalból származnak, mint például a Retinto és az Entrepelado fajták, születésüktől fogva nagy gonddal tenyésztik.

Hosszú ideig tartó természetes érlelés

A montanera után a sonkákat sózzák, majd több mint 36 hónapig természetes szárítóhelyiségekben lassan érlelik. Ez a hagyományos eljárás, amelynek során többek között kinyitják és bezárják az ablakokat, hogy a hegyi levegő áramolhasson, lehetővé teszi az ibériai bellota sonkára jellemző omlós textúra és komplex aromaprofil kialakulását.