100% ibériai Bellota Montesano sonka. Pata Negra.

A Montesano 100%-os ibériai makktermelésű sonka a délnyugat-spanyolországi "dehesas"-ban, egy Európában egyedülálló fenntartható ökoszisztémában, vadon nevelt állatokból származik. Több mint egymillió hektárnyi rét és erdő. A tájat gyertyános tölgyek, parafatölgyek, tölgyfák és más növényfajok népesítik be.

A reggeli köd hűsíti e vidék mezőit, mikroklímát teremtve, amely kedvez a friss, aromás fűszernövények növekedésének, amelyek együtt élnek e rétek királyával: az ibériai sertéssel.

A Montesano a Badajozban található Jerez de los Caballerosban található, ahol a sonkakészítő mesterek és kézművesek segítségével 100%-ban ibériai Bellota sonkát és más, az ibériai sertésből származó termékeket állítanak elő. A kiválóságra való törekvés során a Montesano a teljes termelési ciklust ellenőrzi, kezdve az alapanyaggal, az ibériai sertéssel.

A genetikai törzs 100%-ban ibériai fajtájú állatokból, "Retintos"-ból és "Entrepelados"-ból áll, amelyek a Montesano gazdaságokban való születésük pillanatától kezdve nagy gondossággal és odafigyeléssel kezelik őket, mivel ők képezik az alapját az aprólékos termelési folyamatnak.

A Montesano sertések szabadon tartott állatok. A nap, a levegő, a víz és a szabad tér a természetes élőhelyük.

A friss füvön és aromás növényeken alapuló étrend, a nagy mennyiségű makk és a folyamatos fürdőzés a tavakban és patakokban elegáns, formás állatokat eredményez.

Ezután a "montaneras"-ban, ahol naponta 12-15 kiló makkot is megesznek, egy 18-24 hónapos folyamat csúcspontja, amely meghatározza a végeredmény érzékszervi tulajdonságait és sikerességét. Egy ízletes hús, amely zsírsavakban, vitaminokban és antioxidánsokban gazdag.

A "montanera" után megkezdődik a 100%-ban ibériai Bellota sonkák és lapockák sózása és utósózása. Ezt követi a több mint 4 éves természetes szárítás a természetes szárítókban. A hegyi levegőre nyitott és csukott ablakok hagyományos eljárása jellegzetes ízt és illatot kölcsönöz a makkon nevelt, valódi montesanói sonkának.