Spalla Cinco Jotas 5J bellota disossata

Una spalla pata negra firmata Cinco Jotas 5J

La spalla iberica bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J disossata è prodotta dalla prestigiosa casa Cinco Jotas, fondata nel 1879 a Jabugo, in Andalusia. Questa regione è una delle più rinomate in Spagna per la produzione di prosciutto e spalla iberica grazie al suo clima e ai suoi paesaggi di dehesa particolarmente adatti all'allevamento del maiale iberico.

Maiali iberici allevati in libertà

I maiali di razza iberica pura vivono liberi nelle dehesas, composte da pascoli e querce verdi. Durante la montanera, periodo essenziale del loro allevamento, si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce e delle risorse naturali presenti nei pascoli.

La montanera e l'alimentazione a base di ghiande

Durante questo periodo, ogni maiale può consumare tra gli 8 e i 10 kg di ghiande al giorno. Questa alimentazione eccezionale favorisce l'infiltrazione del grasso nella carne e contribuisce alla consistenza fondente e alla ricchezza aromatica caratteristiche dei prodotti iberici bellota.

Lenta stagionatura nelle cantine di Jabugo

Dopo la salatura, le spalle vengono stagionate lentamente nelle cantine naturali di Jabugo per circa 24 mesi, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Questa maturazione progressiva permette di sviluppare una complessa gamma aromatica con delicate note di frutta secca.

Una spalla disossata facile da gustare

La presentazione disossata facilita il taglio e permette di ottenere facilmente fette sottili per l'aperitivo o i taglieri di salumi iberici. Conserva tutta la ricchezza aromatica e la consistenza fondente tipiche della spalla pata negra.