Șuncă Senorio de Montanera 100% iberică, de porci hrăniți cu ghinde, Pata Negra

Un jambon iberic de excepție, marca Señorío de Montanera

Șunca Señorío de Montanera 100% iberică bellota Pata Negra este expresia unui meșteșug artizanal dintre cele mai exigente din tradiția iberică. Produsă în sud-vestul Spaniei, în special în provincia Badajoz, această șuncă provine de la porci de rasă pură iberică crescuți în condiții naturale optime.

Creștere în libertate în dehesa

Porcii sunt crescuți în libertate în dehesas, pășuni vaste tipice compuse din stejari verzi și stejari de plută. Fiecare animal dispune de spații largi pentru a se deplasa liber, favorizând o creștere extensivă respectuoasă față de tradiții.

Montanera: o alimentație excepțională

Perioada de montanera, din noiembrie până în februarie, este esențială. Porcii se hrănesc în principal cu ghinde (bellotas), iarbă și resurse naturale. Această alimentație bogată în acizi grași mononesaturați favorizează infiltrarea grăsimii în carne și conferă șuncii textura sa cremoasă, precum și aromele sale caracteristice.

Sărarea și repausul

După sacrificare, pulpele sunt sărate cu sare de mare pentru o perioadă adaptată greutății lor. Apoi sunt lăsate la odihnă timp de câteva luni pentru a permite o distribuție omogenă a sării în carne.

O maturare lungă și naturală

Maturarea durează, în general, între 36 și 48 de luni, în funcție de dimensiunea bucăților. Uscarea se realizează în mod natural în uscătoare ventilate, unde temperatura și umiditatea variază în funcție de anotimpuri. Jambonii sunt apoi transferați în pivniță, unde aerul proaspăt și uscat permite dezvoltarea unor arome complexe.

Un control riguros al calității

Fiecare șuncă este controlată individual de către maeștrii meșteri. Metoda tradițională de înțepare permite verificarea aromelor și garantează un nivel optim de calitate.

Un produs excepțional

Șunca Señorío de Montanera oferă o textură care se topește în gură, grăsime fin infiltrată și arome complexe cu note de alune. Acest produs întruchipează excelența șuncii iberice bellota și se adresează iubitorilor de gastronomie în căutarea autenticității și rafinamentului.