Șuncă COVAP 100% iberică, hrănită cu ghinde. „Alta Expresión Oro” DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Un jambon iberic excepțional din zona DOP Valle de los Pedroches

Șunca COVAP 100% iberică bellota Pata Negra „Alta Expresión Oro” provine de la porci de rasă pură iberică înscriși în registrul genealogic. Această origine garantează o calitate a cărnii, o textură și un gust caracteristice celor mai bune șunci iberice.

Creștere în dehesas din Cordoba

Porcii sunt crescuți în libertate în dehesas din Valle de los Pedroches, sub stejarii seculari. Acest mediu natural unic permite o creștere extensivă, respectuoasă față de tradiții, și favorizează o calitate excepțională a cărnii.

O alimentație naturală bogată

În timpul montanera, animalele se hrănesc cu ghinde, ierburi și rădăcini. Această alimentație contribuie la îmbogățirea cărnii cu acizi grași sănătoși, în special cu acid oleic, precum și cu antioxidanți. De asemenea, favorizează infiltrarea grăsimii în carne și dezvoltarea aromelor caracteristice șuncii iberice bellota.

Garanția DOP Los Pedroches

Acest jambon beneficiază de Denominación de Origen Protegida Valle de los Pedroches, garantând un produs elaborat conform unor criterii stricte de calitate, origine și autenticitate.

O maturare îndelungată în bodegas naturale

Șunca este maturată timp de peste 36 de luni în bodegas naturale. În funcție de dimensiunea bucăților și de condițiile climatice, această maturare poate ajunge la 48 de luni sau mai mult. Această maturare lentă permite dezvoltarea unei texturi fragede și a unor arome complexe.

Un control artizanal riguros

Fiecare bucată este controlată de maeștri artizani care supraveghează gradul de sărare, aroma și temperatura de maturare pentru a garanta un nivel optim de calitate.

Un jambon premiat

Acest jambon a obținut 3 stele la Superior Taste Award al International Taste & Quality Institute. De asemenea, a fost premiat ca cel mai bun „Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches” (Encina de Oro), dovadă a unui know-how excepțional.

Expertiza COVAP

Cooperativa COVAP pune un punct de onoare în garantarea trasabilității, calității și respectului față de mediu și tradiții în elaborarea șuncilor sale iberice.