100 % iberski pršut Bellota Señorio de Montanera. Pata Negra.

Šunke Señorío de Montanera , simbol iberske tradicije, so izdelane z izjemno skrbnostjo, ob spoštovanju rokodelskih tehnik in visokih standardov kakovosti. Takole se vzgajajo in zorijo:

1. Vzreja iberskih prašičev

Prašiči, uporabljeni za te šunke, so čiste iberske pasme , 100 % certificirani.

• Metoda reje : Prašiči se prosto gojijo v dehezah , prostranih pašnikih, značilnih za jugozahodno Španijo, kjer se prosto gibljejo.

• Krmljenje : ključna faza je obdobje montanera (od novembra do februarja), v katerem se prašiči hranijo predvsem z želodom (bellotas), ki odpade s črnike in hrasta plutovca, kar daje pršutu edinstven okus. Ta prehrana, bogata z enkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, prav tako spodbuja topljivo teksturo.

Ko prašiči dozorijo (približno 18 do 24 mesecev), se zakoljejo v skladu s strogimi postopki, ki zagotavljajo dobro počutje živali. Stegna, izbrana za šunke, so skrbno obdelana.

3. Solanje in počitek

• Soljenje : stegna so prekrita z morsko soljo nekaj dni do nekaj tednov (odvisno od njihove teže). Sol deluje kot naravni konzervans in pripravi meso na staranje.

• Počitek : Po soljenju jih shranimo v hladilnice, kjer počivajo več mesecev, da sol enakomerno prodre.

4. Rafiniranje

Proces sušenja je popolnoma naraven , traja pa lahko od 36 do 48 mesecev, odvisno od velikosti pršuta.

• Naravno sušenje : šunke se obešajo v prezračevalnih sušilnikih, kjer se temperatura in vlažnost naravno spreminjata skozi vse letne čase.

• Rafiniranje v kleteh : Nazadnje se prenesejo v kleti, kjer svež, suh gorski zrak spodbuja razvoj arom. V tem času pršutarji spremljajo vsak kos in po potrebi prilagodijo pogoje.

5. Kontrola kakovosti

Preden se šunke dajo v promet, se pregledajo ročno, zlasti z metodo prebadanja (majhni zarezi, da se preveri njihov okus). Certificirani so samo deli, ki izpolnjujejo najstrožje kriterije.

6. Končni izdelek

Šunka Señorío de Montanera ponuja kompleksen okus z notami po oreščkih in marmorirano teksturo, zahvaljujoč kombinaciji hranjenja z želodom in dolgega sušenja.

Prav to obrtniško znanje, povezano s spoštovanjem tradicije, naredi te šunke svetovno znane.