Ocot AOC vyrobený zo sherry a vína Moscatel. To mu dodáva sladké tóny charakteristické pre víno Moscatel. Je to polosladký ocot. Kvalita "Reserva". Zreje najmenej 2 roky v dubových sudoch.
Vyrába sa systémom "criaderas y soleras"
. Sherry ocot je považovaný za jeden z najlepších octov na svete.