Výnimočná šunka 100 % iberská bellota

100 % iberská šunka bellota Pata Negra Montesano pochádza z ošípaných čistej iberskej rasy chovaných vo voľnej prírode v dehesách juhozápadného Španielska, najmä v regióne Badajoz. Tento jedinečný ekosystém, pozostávajúci z rozsiahlych lúk a dubových lesov, predstavuje ideálne prostredie pre chov iberských ošípaných.

Chov v harmónii s prírodou

Ošípané Montesano sa voľne pohybujú v zachovanom prírodnom prostredí. Slnko, čistý vzduch, voda a veľké priestory sú neoddeliteľnou súčasťou ich biotopu. Zvieratá sú chované extenzívnym spôsobom, čo podporuje ich vývoj a kvalitu mäsa.

Čistá iberská genetika

Ošípané pochádzajú zo 100 % iberských línií, najmä z odrôd Retintos a Entrepelados. Táto genetická čistota zaručuje jemné mramorovanie, jemnú textúru a bohatú arómu, charakteristickú pre veľké iberské šunky.

Montanera a žalude

Počas montanery sa ošípané živia veľkým množstvom žaludov, až 12 až 15 kg denne, ako aj bylinkami a aromatickými rastlinami. Táto výnimočná strava obohacuje mäso o mastné kyseliny, vitamíny a antioxidanty a prispieva k jemnej štruktúre a komplexným arómam šunky.

Jedinečné mikroklíma

Ranná hmla a klimatické podmienky regiónu vytvárajú mikroklímu priaznivú pre rozvoj bohatej a aromatické vegetácie, čo priamo prispieva k kvalite stravy ošípaných a k aromatickému profilu šunky.

Dlhé a prirodzené zrenie

Po období montanera sa šunky nasolia a následne zrejú prirodzeným spôsobom viac ako 4 roky v tradičných sušiarňach. Otváraním a zatváraním okien sa prirodzene reguluje vlhkosť a teplota bez použitia umelých postupov.

Know-how spoločnosti Montesano

Spoločnosť Montesano so sídlom v meste Jerez de los Caballeros ovláda celý výrobný cyklus, od chovu ošípaných až po zrenie šuniek. Táto kontrola zaručuje konštantnú kvalitu a vysokú homogenitu kusov.