Šunka bellota

Seznamte se s šunkou Bellota a jejími charakteristickými chutěmi

Iberská šunka Bellota patří k nejprestižnějším produktům španělské gastronomie. Pochází z iberských prasat chovaných ve volné přírodě v dehesách, kde využívají období montanera, během něhož se živí především žaludy, ale také bylinami, kořeny a dalšími přírodními zdroji. Tato strava, spojená s iberskou genetikou a dlouhým přirozeným zráním, dodává šunce Bellota její jemnou, na jazyku se rozplývající konzistenci, jemně proložený tuk a pozoruhodnou aromatickou bohatost. Díky svým komplexním chutím, tónům sušeného ovoce a dlouhému dozvuku v ústech je to výjimečná šunka, kterou si obzvláště cení milovníci špičkových uzenin.

Šunka Bellota 50 % nebo 100 % iberská: kterou si vybrat?

Rozdíl mezi šunkou Bellota s 50 % iberského původu a šunkou Bellota se 100 % iberského původu spočívá především v čistotě plemene prasat. Šunka Bellota 100 % iberská, nazývaná také šunka Pata Negra, představuje nejvyšší úroveň oficiální klasifikace iberské šunky a vyznačuje se jemností, rozplývavou texturou a velkou aromatickou komplexností. Šunka Bellota 50 % iberská, která vznikla křížením iberského prasete s prasetem plemene Duroc, je rovněž chována ve volném výběhu a během období montanera se živí žaludy. Nabízí vynikající chuťovou kvalitu, obvykle za dostupnější cenu. Výběr tedy závisí na vašich preferencích, rozpočtu a typu degustace, kterou hledáte, přičemž obě kategorie vám umožní objevit charakteristické chutě pravé iberské šunky Bellota.

Celá šunka, vykostěná nebo nakrájená: jakou formu upřednostnit?

Celá šunka Bellota s kostí je ideální pro milovníky tradičního krájení nožem a pro ty, kteří si chtějí postupně vychutnávat různé části šunky. Vyžaduje stojan na šunku a vhodný nůž. Šunka Bellota vykostěná nabízí praktičtější řešení pro skladování a krájení, zejména na kráječi, přičemž si zachovává chuťové vlastnosti typické pro svou kategorii. Nakrájená šunka Bellota je pak obzvláště vhodná pro příležitostné ochutnávky, jako gurmánský dárek nebo k poznávání různých druhů šunky. Je připravena k podávání a umožňuje snadno si vychutnat požadované množství. Abyste plně ocenili její aroma a texturu, doporučujeme ji konzumovat při pokojové teplotě.

Jakou hmotnost šunky Bellota zvolit podle vašich potřeb?

Ideální hmotnost šunky Bellota závisí na počtu hostů, frekvenci konzumace a zvolené formě podávání. Pro aperitiv doplněný dalšími produkty počítejte obvykle s 40 až 60 g šunky na osobu, nebo s 80 až 100 g pro bohatší degustaci. Sáčky s nakrájenou šunkou Bellota se skvěle hodí pro menší ochutnávky, zatímco porce bez kosti jsou vhodné pro pravidelnou konzumaci v rodině. Pro milovníky, kteří si chtějí šunku krájet nožem, může být celý kus o hmotnosti 7 až 9 kg vhodný pro dlouhodobou spotřebu nebo pro velkou hostinu. Je však třeba počítat s kostí a nepoživatelnými částmi: výtěžnost celé šunky s kostí je nižší než u šunky vykostěné. Výběr hmotnosti by proto měl odpovídat vašim stravovacím návykům a možnostem skladování.