Tato prasata jsou chována v dehesách v údolí Valle de Los Pedroches (Córdoba) pod staletými duby. Živí se žaludy, trávou a kořínky, které obohacují jejich maso o zdravé mastné kyseliny (zejména kyselinu olejovou) a antioxidanty.

Tato plec získala označení CHOP Los Pedroches, což znamená, že se vyrábí v souladu s přísnými kritérii kvality a pravosti spojenými s danou zeměpisnou oblastí.

Tato plec se nechává zrát přibližně 24 měsíců v přírodních vinných sklepích. Tato dlouhá fáze zrání pomáhá rozvinout komplexní vůni a rozplývavou strukturu.

Každý kus je kontrolován mistry šunky, kteří sledují bod nasolení, aroma a teplotu zrání, aby byla zajištěna dokonalost kusu.

Družstvo COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches) si zakládá na tom, že zaručuje sledovatelnost, kvalitu a respekt k životnímu prostředí a tradicím.