Natives Olivenöl extra ist ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung. Es wird für seinen aromatischen Geschmack und seinen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren geschätzt. Darüber hinaus enthält es natürliche Pflanzenstoffe wie Polyphenole.

Doch wie gesund ist Olivenöl wirklich? Welche Inhaltsstoffe machen es ernährungsphysiologisch interessant? Und woran erkennt man ein hochwertiges Olivenöl? Erfahren Sie, was wissenschaftlich über seine Eigenschaften bekannt ist und wie Sie natives Olivenöl extra richtig auswählen, lagern und in der Küche verwenden.

Was ist natives Olivenöl extra?

Natives Olivenöl extra ist die höchste Güteklasse unter den nativen Olivenölen. Es wird unmittelbar aus Oliven und ausschließlich durch mechanische oder andere physikalische Verfahren gewonnen. Eine chemische Raffination findet nicht statt.

Damit ein Olivenöl diese Bezeichnung tragen darf, muss es bestimmte chemische und sensorische Qualitätsanforderungen erfüllen. Dazu gehört ein Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 0,8 %.

Ein niedriger Säuregehalt bedeutet jedoch nicht automatisch, dass ein Olivenöl besser schmeckt oder hochwertiger ist. Es handelt sich um einen Laborwert, der nichts mit einem sauren Geschmack zu tun hat.

Ein gutes natives Olivenöl extra zeichnet sich durch angenehme fruchtige Aromen, ein harmonisches Geschmacksprofil und das Fehlen sensorischer Fehler aus.

Welche gesundheitlichen Vorteile kann Olivenöl haben?

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Olivenöl hängen vor allem mit seiner Fettsäurezusammensetzung und den natürlichen Begleitstoffen der Olive zusammen.

Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren

Olivenöl enthält einen hohen Anteil an Ölsäure, einer einfach ungesättigten Fettsäure.

Wer in seiner Ernährung gesättigte Fettsäuren teilweise durch ungesättigte Fettsäuren ersetzt, trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.

Entscheidend ist daher nicht allein, wie viel Olivenöl man verwendet, sondern auch, welche anderen Fette dadurch ersetzt werden.

Olivenöl kann beispielsweise eine sinnvolle Alternative zu bestimmten tierischen Fetten mit einem höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren sein.

Natürliche Polyphenole im Olivenöl

Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe, die natürlicherweise in Oliven vorkommen.

Ihre Konzentration im Olivenöl hängt unter anderem von der Olivensorte, dem Erntezeitpunkt, der Verarbeitung und den Lagerbedingungen ab.

Bestimmte Polyphenole des Olivenöls tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.

Für diesen Zusammenhang gibt es in der Europäischen Union eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe. Sie darf allerdings nur für Olivenöle verwendet werden, die den vorgeschriebenen Mindestgehalt an entsprechenden Polyphenolen aufweisen.

Da nicht jedes native Olivenöl extra dieselbe Menge dieser Pflanzenstoffe enthält, lässt sich diese Wirkung nicht pauschal auf jedes Produkt übertragen.

Olivenöl als Vitamin-E-Lieferant

Natives Olivenöl extra liefert außerdem Vitamin E, das dazu beiträgt, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

Der tatsächliche Vitamin-E-Gehalt kann je nach Öl unterschiedlich ausfallen.

Olivenöl kann somit einen Beitrag zur Vitamin-E-Versorgung leisten, sollte jedoch immer als Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung betrachtet werden.

Olivenöl und Herz-Kreislauf-Gesundheit: Was sagt die Wissenschaft?

Olivenöl spielt in der mediterranen Ernährung eine wichtige Rolle. Diese Ernährungsweise wurde in zahlreichen wissenschaftlichen Untersuchungen im Zusammenhang mit der Herz-Kreislauf-Gesundheit betrachtet.

Mehrere Studien zeigen günstige Zusammenhänge zwischen einer mediterran geprägten Ernährung und bestimmten Parametern der Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Allerdings beziehen sich diese Ergebnisse auf das gesamte Ernährungsmuster. Dazu gehören neben Olivenöl auch Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse und Fisch.

Olivenöl allein kann weder Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern noch bestehende Erkrankungen behandeln.

Sein ernährungsphysiologischer Vorteil liegt insbesondere in seinem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und seiner Verwendung als Ersatz für bestimmte gesättigte Fette.

Hat Olivenöl eine entzündungshemmende Wirkung?

Einige natürliche Inhaltsstoffe von nativem Olivenöl extra, darunter Oleocanthal, werden wegen ihrer möglichen biologischen Eigenschaften wissenschaftlich untersucht.

Experimentelle Studien haben interessante Mechanismen im Zusammenhang mit Entzündungsprozessen beschrieben.

Aus diesen Ergebnissen lässt sich jedoch nicht ableiten, dass der regelmäßige Verzehr von Olivenöl Gelenkschmerzen lindert oder entzündliche Erkrankungen behandelt.

Zwischen Erkenntnissen aus Laboruntersuchungen und nachgewiesenen gesundheitlichen Wirkungen beim Menschen muss klar unterschieden werden.

Ist Olivenöl gut für die Verdauung?

Olivenöl wird seit Langem in der mediterranen Küche verwendet, sowohl für kalte Speisen als auch zum Kochen und Braten.

Wie andere Nahrungsfette ist es an normalen Verdauungsprozessen beteiligt und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine aus der Nahrung.

Die Behauptung, Olivenöl könne Verdauungsbeschwerden heilen, den Magen grundsätzlich schützen oder bei jedem Menschen die Darmtätigkeit verbessern, ist wissenschaftlich jedoch nicht ausreichend belegt.

Wie gut Olivenöl vertragen wird, hängt von der individuellen Situation, der verzehrten Menge und der Zusammensetzung der gesamten Mahlzeit ab.

Wie viel Olivenöl sollte man täglich essen?

Eine allgemeingültige Empfehlung für die tägliche Menge an Olivenöl gibt es nicht.

Ein bis zwei Esslöffel können für bestimmte Mahlzeiten eine praktische Orientierung bieten. Die passende Menge richtet sich jedoch nach dem individuellen Energiebedarf und den übrigen Fettquellen der Ernährung.

Olivenöl ist kalorienreich: Ein Esslöffel mit etwa 15 ml liefert ungefähr 120 Kilokalorien.

Es geht deshalb nicht darum, möglichst viel Olivenöl zu konsumieren. Sinnvoller ist es, das Öl bewusst einzusetzen und gegebenenfalls andere Fette dadurch zu ersetzen.

Kann man natives Olivenöl extra zum Braten verwenden?

Ein weitverbreiteter Irrtum lautet, dass hochwertiges Olivenöl ausschließlich für kalte Speisen geeignet sei.

Tatsächlich lässt sich natives Olivenöl extra auch zum Kochen und Braten verwenden.

Es eignet sich beispielsweise für:

• Salate und Rohkostgerichte.
• Das schonende Anbraten von Gemüse.
• Die Zubereitung von Fisch und Fleisch.
• Saucen und Marinaden.
• Ofengemüse und andere Ofengerichte.
• Das abschließende Verfeinern warmer Speisen.

Wie stabil ein Olivenöl beim Erhitzen bleibt, hängt von seiner Zusammensetzung, der Temperatur und der Dauer der Erhitzung ab.

Um den Geschmack und die Qualität möglichst gut zu erhalten, sollte das Öl nicht bis zum Rauchen erhitzt und nicht unnötig lange sehr hohen Temperaturen ausgesetzt werden.

Woran erkennt man hochwertiges natives Olivenöl extra?

Die Qualität eines Olivenöls wird von zahlreichen Faktoren beeinflusst: vom Anbau der Olivenbäume über die Ernte bis hin zur Verarbeitung und Lagerung.

Herkunft und Rückverfolgbarkeit

Angaben zur Herkunft, zum Hersteller und zur Produktionsregion können dabei helfen, die Besonderheiten eines Olivenöls besser einzuschätzen.

Klima, Bodenbeschaffenheit und Anbaumethoden prägen das Aroma und den Charakter des fertigen Öls.

Die Olivensorte

Je nach Olivensorte können sich sehr unterschiedliche Geschmacksprofile entwickeln:

• Picual: häufig kräftig und intensiv, mit grünen Aromen, ausgeprägter Bitterkeit und einer pfeffrigen Note.
• Arbequina: meist milder und fruchtiger, mit feinen, harmonischen Aromen.
• Hojiblanca: oft ausgewogen, mit grasigen Noten sowie einer angenehmen Kombination aus Bitterkeit und Schärfe.
• Cornicabra: häufig aromatisch und intensiv, mit einem lang anhaltenden Geschmack.

Diese Beschreibungen dienen als Orientierung. Auch der Reifegrad der Oliven und die Verarbeitung beeinflussen den Geschmack erheblich.

Frische und Lagerbedingungen

Das Erntedatum kann, sofern es auf der Verpackung angegeben ist, einen hilfreichen Hinweis auf die Frische liefern.

Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagerbedingungen sollten berücksichtigt werden.

Ein gutes natives Olivenöl extra besitzt angenehme, frische Aromen und darf keine ranzigen oder anderen fehlerhaften Geruchs- und Geschmacksnoten aufweisen.

Wie sollte man Olivenöl richtig lagern?

Olivenöl reagiert empfindlich auf Licht, Wärme und Sauerstoff. Diese Faktoren können seine Oxidation und den Verlust aromatischer Eigenschaften beschleunigen.

Mit einigen einfachen Maßnahmen lässt sich die Qualität länger erhalten:

• Olivenöl vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
• Die Flasche nicht unmittelbar neben Herd oder Backofen aufbewahren.
• Den Verschluss nach jeder Verwendung sorgfältig schließen.
• Das Öl möglichst kühl und trocken lagern.
• Starke Temperaturschwankungen vermeiden.
• Geöffnete Flaschen innerhalb eines angemessenen Zeitraums verbrauchen.

Dunkle Glasflaschen und lichtundurchlässige Metallkanister bieten einen guten Schutz vor Lichteinwirkung.

So verwenden Sie natives Olivenöl extra in der täglichen Küche

Ein besonderer Vorteil von nativem Olivenöl extra ist seine Vielseitigkeit.

Ein paar Tropfen können geröstetes Brot verfeinern, einem Tomatensalat mehr Aroma verleihen oder den Geschmack von Gemüse, Fisch und Fleisch unterstreichen.

Auch in mediterranen Klassikern wie Gazpacho, Salmorejo und gegrilltem Gemüse spielt hochwertiges Olivenöl eine wichtige Rolle.

Wer unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Intensitäten kennenlernen möchte, findet in unserer Auswahl an nativem Olivenöl extra verschiedene Öle für die mediterrane Küche.

Häufig gestellte Fragen zu nativem Olivenöl extra

Was ist der Unterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra?

Natives Olivenöl extra wird ausschließlich durch mechanische oder andere physikalische Verfahren gewonnen und muss besonders strenge Qualitätsanforderungen erfüllen.

Ein Produkt, das lediglich als „Olivenöl“ verkauft wird, besteht üblicherweise aus raffiniertem Olivenöl und nativen Olivenölen.

Kann man jeden Tag Olivenöl essen?

Ja, Olivenöl kann täglich Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Wichtig ist, die verzehrte Menge an den persönlichen Energiebedarf und die gesamte Fettzufuhr anzupassen.

Macht Olivenöl dick?

Wie alle Speiseöle enthält Olivenöl viele Kalorien. Ob es zu einer Gewichtszunahme beiträgt, hängt von der insgesamt aufgenommenen Energiemenge und dem individuellen Energieverbrauch ab.

Ist scharfes Olivenöl automatisch besser?

Ein pfeffriges Gefühl im Hals und eine gewisse Bitterkeit können mit dem Gehalt an phenolischen Verbindungen zusammenhängen.

Diese Merkmale allein reichen jedoch nicht aus, um die Gesamtqualität eines Olivenöls zu beurteilen.

Fazit: Wie gesund ist natives Olivenöl extra wirklich?

Natives Olivenöl extra verbindet vielseitige kulinarische Eigenschaften mit einer interessanten Nährstoffzusammensetzung.

Sein hoher Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, sein je nach Produkt unterschiedlicher Gehalt an Polyphenolen und seine Bedeutung in der mediterranen Ernährung machen es zu einem wertvollen Bestandteil einer abwechslungsreichen Küche.

Mögliche gesundheitliche Vorteile sollten jedoch immer im Zusammenhang mit der gesamten Ernährung betrachtet werden. Olivenöl ist kein Heilmittel und ersetzt weder eine ausgewogene Lebensweise noch eine medizinische Behandlung.

Wer ein hochwertiges Olivenöl auswählt, es richtig lagert und bewusst verwendet, kann sowohl seinen Geschmack als auch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften optimal genießen.