Jamón 100 % ibérico de bellota Pata Negra deshuesado

Jamón pata negra 100 % ibérico de bellota

El jamón 100 % ibérico bellota Pata Negra Exqium Montesano deshuesado procede de cerdos de raza ibérica pura criados en libertad en las dehesas del suroeste de España. Este ecosistema único, que se extiende a lo largo de más de un millón de hectáreas de prados y bosques, constituye la cuna histórica del cerdo ibérico.

Las dehesas, un entorno natural único

Las dehesas están compuestas por extensos pastizales salpicados de encinas, alcornoques y otras especies vegetales. Este paisaje natural ofrece un hábitat ideal para la cría extensiva del cerdo ibérico. Las brumas matinales refrescan los prados y favorecen el crecimiento de hierbas frescas y aromáticas que forman parte de la alimentación natural de los animales.

Una alimentación rica durante la montanera

Durante la montanera, periodo esencial de la cría ibérica, los cerdos se alimentan principalmente de bellotas caídas de los robles. Cada animal puede consumir entre 12 y 15 kg de bellotas al día, complementadas con hierba fresca y plantas aromáticas. Esta alimentación excepcional favorece la infiltración de la grasa en la carne y contribuye a la riqueza aromática del jamón ibérico de bellota.

El saber hacer de la casa Montesano

La casa Montesano, situada en Jerez de los Caballeros, en la provincia de Badajoz, controla todo el ciclo de producción. Los cerdos ibéricos, procedentes de líneas genéticas 100 % ibéricas como las variedades Retinto y Entrepelado, se crían con mucho cuidado desde su nacimiento.

Un curado natural de larga duración

Después de la montanera, los jamones se salan y se curan lentamente en secaderos naturales durante más de 36 meses. Este proceso tradicional, que consiste en abrir y cerrar las ventanas para dejar circular el aire de la montaña, permite desarrollar una textura fundente y una paleta aromática compleja típica del jamón ibérico de bellota.