Un jamón 100 % ibérico de bellota excepcional

El jamón semideshuesado COVAP 100 % ibérico de bellota «Alta Expresión Oro» Pata Negra procede de cerdos de raza ibérica pura criados en libertad en las dehesas de la DOP Valle de los Pedroches, en Andalucía. Esta denominación de origen protegida es una de las más prestigiosas para la producción de jamón ibérico.

La riqueza de las dehesas del Valle de los Pedroches

Los cerdos ibéricos se mueven libremente por los vastos paisajes de las dehesas, compuestos por pastos naturales y encinas y alcornoques. Este entorno excepcional favorece una cría extensiva respetuosa con la tradición ibérica.

Una alimentación muy rica en bellotas

Durante la montanera, periodo esencial de la cría ibérica, los cerdos se alimentan principalmente de bellotas caídas de los robles, así como de los recursos naturales presentes en los pastos. Cada cerdo puede consumir entre 8 y 10 kg de bellotas al día. Esta alimentación especialmente rica favorece la infiltración de la grasa en la carne y contribuye a la textura fundente y al rico aroma del jamón ibérico de bellota.

El saber hacer de la casa COVAP

COVAP es una de las empresas más reputadas en la elaboración de jamón ibérico de alta calidad. Situada en el corazón del valle de Los Pedroches, esta cooperativa agrupa a ganaderos especializados en la producción de cerdo ibérico y goza de un gran reconocimiento por la excelencia de sus productos.

Una curación larga y natural

Los jamones se curan lentamente en bodegas naturales durante varios años. Esta maduración progresiva permite desarrollar una textura suave y una paleta aromática compleja con delicadas notas de frutos secos, características de los mejores jamones ibéricos.