Μισό ζαμπόν χωρίς κόκαλα COVAP 100% ιβηρικό bellota. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Ένα εξαιρετικό 100% ιβηρικό χοιρινό κρέας bellota

Το μισό ζαμπόν χωρίς κόκαλα COVAP 100% ιβηρικό bellota "Alta Expresión Oro" Pata Negra προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της DOP Valle de los Pedroches, στην Ανδαλουσία. Αυτή η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης είναι μία από τις πιο διάσημες για την παραγωγή ιβηρικού ζαμπόν.

Ο πλούτος των dehesas της Valle de los Pedroches

Τα ιβηρικά χοίρια ζουν ελεύθερα στα απέραντα τοπία των δεχασών, που αποτελούνται από φυσικούς βοσκότοπους και αριές και φελλόδεντρα. Αυτό το εξαιρετικό περιβάλλον ευνοεί την εκτροφή με σεβασμό στην ιβηρική παράδοση.

Διατροφή πλούσια σε βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου ζωτικής σημασίας για την ιβηρική εκτροφή, τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που βρίσκονται στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η ιδιαίτερα πλούσια διατροφή ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή και στο πλούσιο άρωμα του ιβηρικού ζαμπόν bellota.

Η τεχνογνωσία της εταιρείας COVAP

Η COVAP είναι μία από τις πιο φημισμένες εταιρείες στην παραγωγή ιβηρικού ζαμπόν υψηλής ποιότητας. Βρίσκεται στην καρδιά της κοιλάδας Los Pedroches και είναι μια συνεταιριστική εταιρεία που συγκεντρώνει κτηνοτρόφους ειδικευμένους στην παραγωγή ιβηρικού χοιρινού κρέατος και είναι ιδιαίτερα αναγνωρισμένη για την εξαιρετική ποιότητα των προϊόντων της.

Μακρά και φυσική ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια για αρκετά χρόνια. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας σύνθετης αρωματικής παλέτας με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων, χαρακτηριστικές των καλύτερων ιβηρικών ζαμπόν.