Halve ham zonder been COVAP 100% Iberisch bellota. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Een uitzonderlijke 100% Iberische bellota-ham

De half ontbeende ham COVAP 100% Iberisch bellota "Alta Expresión Oro" Pata Negra is afkomstig van zuivere Iberische varkens die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van de DOP Valle de los Pedroches, in Andalusië. Deze beschermde oorsprongsbenaming is een van de meest prestigieuze voor de productie van Iberische ham.

De rijkdom van de dehesas van Valle de los Pedroches

De Iberische varkens leven in vrijheid in de uitgestrekte landschappen van de dehesa, die bestaan uit natuurlijke weiden en steeneiken en kurkeiken. Deze uitzonderlijke omgeving is ideaal voor een extensieve veeteelt die de Iberische traditie respecteert.

Een zeer rijk dieet aan eikels

Tijdens de montanera, een essentiële periode in de Iberische varkenshouderij, voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen en met natuurlijke voedingsbronnen die in de weiden aanwezig zijn. Elk varken kan tussen de 8 en 10 kg eikels per dag eten. Deze bijzonder rijke voeding bevordert de infiltratie van vet in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de rijke smaak van Iberische bellota-ham.

De knowhow van COVAP

COVAP is een van de meest gerenommeerde bedrijven in de productie van Iberische ham van hoge kwaliteit. Deze coöperatie, gelegen in het hart van de vallei van Los Pedroches, verenigt veehouders die gespecialiseerd zijn in de productie van Iberisch varkensvlees en staat bekend om de uitmuntende kwaliteit van haar producten.

Een lang en natuurlijk rijpingsproces

De hammen worden gedurende meerdere jaren langzaam gerijpt in natuurlijke kelders. Door deze geleidelijke rijping ontwikkelt zich een zachte textuur en een complex aroma met delicate tonen van gedroogd fruit, kenmerkend voor de beste Iberische hammen.