Halv udbenet skinke COVAP 100 % iberisk bellota. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

En 100 % iberisk bellota-skinke af exceptionel kvalitet

Den udbenede halve skinke COVAP 100 % iberisk bellota "Alta Expresión Oro" Pata Negra stammer fra renracede iberiske svin, der er opdrættet i frihed i dehesas i DOP Valle de los Pedroches i Andalusien. Denne beskyttede oprindelsesbetegnelse er en af de mest prestigefyldte inden for produktion af iberisk skinke.

De rige dehesas i Valle de los Pedroches

De iberiske svin lever frit i de vidtstrakte dehesas, der består af naturlige græsarealer og sten- og korkeg. Dette enestående miljø er ideelt til ekstensiv opdræt i overensstemmelse med den iberiske tradition.

En kost rig på agern

Under montanera, en vigtig periode i den iberiske opdræt, lever svinene hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne, samt naturlige ressourcer, der findes på græsmarkerne. Hvert svin kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne særligt rige kost fremmer fedtets infiltration i kødet og bidrager til den smeltende tekstur og den rige aroma i den iberiske bellota-skinke.

COVAP's know-how

COVAP er et af de mest anerkendte firmaer inden for fremstilling af iberisk skinke af høj kvalitet. Denne kooperativ, der ligger i hjertet af Los Pedroches-dalen, samler opdrættere, der er specialiseret i produktion af iberisk svin, og er meget anerkendt for sine fremragende produkter.

Lang og naturlig modning

Skinkerne modnes langsomt i naturlige kældre i flere år. Denne gradvise modning giver en smidig tekstur og en kompleks aromapalette med delikate noter af tørret frugt, som er karakteristisk for de bedste iberiske skinker.