Izjemen 100 % iberski pršut bellota

Polovica šunke brez kosti COVAP 100 % iberska bellota »Alta Expresión Oro« Pata Negra izvira iz čiste iberske pasme prašičev, ki so prosto gojeni v dehesas DOP Valle de los Pedroches v Andaluziji. Ta zaščitena označba porekla je ena najbolj prestižnih za proizvodnjo iberske šunke.

Bogastvo pašnikov Valle de los Pedroches

Iberski prašiči se prosto gibljejo po prostranih pokrajinah dehes, ki jih sestavljajo naravne paše ter zeleni in plutasti hrasti. To izjemno okolje spodbuja ekstenzivno rejo, ki spoštuje ibersko tradicijo.

Prehrana, bogata z želodom

Med montanero, ključnim obdobjem iberske reje, se prašiči prehranjujejo predvsem z želodom, ki je padel z dreves, ter z naravnimi viri, ki so na voljo na pašnikih. Vsak prašič lahko na dan poje od 8 do 10 kg želodov. Ta posebej bogata prehrana spodbuja infiltracijo maščobe v meso in prispeva k topni teksturi ter aromatičnosti iberskega pršuta bellota.

Znanje in izkušnje podjetja COVAP

COVAP je ena najbolj znanih hiš za proizvodnjo visokokakovostnega iberskega pršuta. Ta zadruga, ki se nahaja v osrčju doline Los Pedroches, združuje rejce, specializirane za proizvodnjo iberskih prašičev, in je zelo priznana zaradi odličnosti svojih proizvodov.

Dolgo in naravno zorenje

Šunke se počasi zorevajo v naravnih kletih več let. To postopno zorenje omogoča razvoj mehke teksture in kompleksne aromatične palete z nežnimi notami suhega sadja, značilnimi za najboljše iberske šunke.