Une épaule pata negra 100% ibérique bellota BIO

La demi épaule 100% ibérique bellota Pata Negra BIO Señorio de Montanera est issue de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas d’Estrémadure, au sud-ouest de l’Espagne. Cette région est réputée pour la qualité de ses productions ibériques et pour ses vastes pâturages arborés qui constituent un environnement idéal pour l’élevage du porc ibérique.

Élevage biologique en dehesa

Les porcs ibériques évoluent librement dans les paysages de dehesa composés de chênes verts et de chênes-lièges. Élevés selon les principes de l’agriculture biologique, ils bénéficient d’un environnement naturel préservé et d’une alimentation respectueuse de l’écosystème.

La montanera et l’alimentation aux glands

Pendant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, les porcs se nourrissent principalement de glands et de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Cette alimentation exceptionnelle favorise l’infiltration du gras dans la viande et contribue à la richesse aromatique caractéristique des produits ibériques bellota.

Le savoir-faire Señorio de Montanera

La maison Señorio de Montanera est reconnue comme l’un des producteurs les plus prestigieux de jambon et d’épaule ibérique. Grâce à une sélection rigoureuse des pièces et à un savoir-faire traditionnel transmis depuis plusieurs générations, l’entreprise produit des pièces d’une grande qualité.

Affinage naturel et dégustation

L’épaule est affinée lentement dans des caves naturelles pendant une longue période afin de développer une texture fondante et une palette aromatique riche et équilibrée. Cette demi épaule pata negra est idéale pour les amateurs de charcuterie ibérique souhaitant savourer une pièce authentique à partager.