Une épaule pata negra 100% ibérique bellota

L’épaule 100% ibérique bellota Pata Negra Montesano désossée est issue de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas de la province de Badajoz, au sud-ouest de l’Espagne. Ces vastes paysages de pâturages et de chênes constituent un environnement idéal pour l’élevage extensif du porc ibérique.

Élevage en dehesa et montanera

Les porcs ibériques évoluent librement dans les pâturages et bénéficient d’un mode d’élevage extensif. Pendant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, ils se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans la dehesa. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour, une alimentation qui favorise l’infiltration du gras dans la viande et contribue à la richesse aromatique des produits ibériques bellota.

Le savoir-faire de la maison Montesano

La maison Montesano est reconnue pour son expertise dans l’élaboration des produits ibériques. Grâce à une sélection rigoureuse des pièces et à un savoir-faire traditionnel transmis depuis plusieurs générations, l’entreprise propose des épaules ibériques réputées pour leur qualité et leur finesse gustative.

Affinage naturel en caves

Après le salage, les épaules sont affinées lentement dans des caves naturelles pendant environ 24 mois selon le poids des pièces. Cette maturation progressive permet de développer une texture souple et une palette aromatique riche avec des notes délicates de fruits secs caractéristiques des produits ibériques bellota.

Une épaule désossée pratique

La présentation désossée facilite la découpe et permet d’obtenir facilement des tranches fines pour l’apéritif ou pour composer un plateau de charcuterie ibérique. Elle conserve toute la richesse aromatique et la texture fondante typiques de l’épaule pata negra.