Une demi épaule pata negra 100% ibérique bellota

La demi épaule 100% ibérique bellota Pata Negra Montesano désossée est issue de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas d’Estrémadure, au sud-ouest de l’Espagne. Cette région est réputée pour la qualité de ses productions ibériques et pour ses paysages de pâturages et de chênes qui constituent un environnement idéal pour l’élevage du porc ibérique.

Élevage en dehesa et montanera

Les porcs ibériques évoluent librement dans les paysages de dehesa composés de chênes verts et de pâturages naturels. Pendant la montanera, période essentielle de l’élevage ibérique, ils se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour, une alimentation qui favorise l’infiltration du gras dans la viande et contribue à la richesse aromatique caractéristique des produits ibériques bellota.

Le savoir-faire Montesano

La maison Montesano est reconnue pour son expertise dans l’élaboration des produits ibériques. Grâce à une sélection rigoureuse des pièces et à un savoir-faire traditionnel, l’entreprise propose des jambons et épaules ibériques réputés pour leur qualité et leur régularité.

Affinage naturel en caves

Après le salage, les épaules sont affinées lentement dans des caves naturelles pendant environ 24 mois selon le poids des pièces. Cette maturation progressive permet de développer une texture souple et une palette aromatique riche avec des notes délicates de fruits secs caractéristiques des produits ibériques bellota.

Une demi épaule désossée facile à découper

La pièce est proposée désossée afin de faciliter la découpe et la dégustation. Cette présentation permet de réaliser facilement des tranches fines pour l’apéritif ou pour composer un plateau de charcuterie ibérique tout en conservant les qualités gustatives d’une épaule pata negra traditionnelle.