Μισή ωμοπλάτη pata negra 100% ιβηρική bellota

Η μισή ωμοπλάτη 100% ιβηρική bellota Pata Negra Montesano χωρίς κόκαλα προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της νοτιοδυτικής Ισπανίας, στην επαρχία Badajoz. Η περιοχή αυτή είναι γνωστή για την ποιότητα των ιβηρικών προϊόντων της και για τα τοπία με βοσκοτόπια και δρύες, που αποτελούν το ιδανικό περιβάλλον για την εκτροφή ιβηρικών χοίρων.

Εκτροφή σε δεχέα και μοντανέρα

Τα ιβηρικά χοίρια ζουν ελεύθερα στα τοπία των δεχασών, που αποτελούνται από αειθαλείς βελανιδιές και φυσικά λιβάδια. Κατά τη διάρκεια της montanera, μιας περιόδου ζωτικής σημασίας για την ιβηρική εκτροφή, τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που βρίσκονται στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα, μια διατροφή που ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στον χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμα των ιβηρικών προϊόντων bellota.

Η τεχνογνωσία της Montesano

Η εταιρεία Montesano είναι γνωστή για την εξειδίκευσή της στην παραγωγή ιβηρικών προϊόντων. Χάρη στην αυστηρή επιλογή των τεμαχίων και την παραδοσιακή τεχνογνωσία, η εταιρεία προσφέρει ιβηρικά ζαμπόν και παϊδάκια που φημίζονται για την ποιότητα και την σταθερότητά τους.

Φυσική ωρίμανση σε κελάρια

Μετά το αλάτισμα, οι ώμοι ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια για περίπου 24 μήνες, ανάλογα με το βάρος των τεμαχίων. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας πλούσιας γκάμας αρωμάτων με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων, χαρακτηριστικές των ιβηρικών προϊόντων bellota.

Μισό χοιρινό ώμο χωρίς κόκαλα, εύκολο στο κόψιμο

Το κομμάτι προσφέρεται χωρίς κόκαλα για να διευκολύνει το κόψιμο και την απόλαυση. Αυτή η παρουσίαση επιτρέπει να κόψετε εύκολα λεπτές φέτες για ορεκτικό ή για να συνθέσετε ένα πιάτο με ιβηρικά αλλαντικά, διατηρώντας παράλληλα τις γευστικές ιδιότητες ενός παραδοσιακού χοιρινού ώμου pata negra.