Șuncă 100% iberica Bellota Señorio de Montanera. Pata Negra.

Șuncile Señorío de Montanera , emblematice pentru tradiția iberică, sunt realizate cu o grijă excepțională, respectând tehnicile artizanale și standardele înalte de calitate. Iată cum sunt crescuți și maturați:

1. Cresterea porcilor iberici

Porcii folosiți pentru aceste șunci sunt de rasă iberică pură , 100% certificati.

• Metoda de creștere : Porcii sunt crescuți liber în dehesas , pășuni vaste tipice din sud-vestul Spaniei, unde se mișcă liber.

• Hrănire : O etapă cheie este perioada montanera (din noiembrie până în februarie), în care porcii se hrănesc în principal cu ghinde (bellotas) căzute din stejari și stejari de plută, ceea ce conferă șuncii aroma sa unică. Această dietă bogată în acizi grași mononesaturați promovează și o textură care se topește.

Odată ce porcii ajung la maturitate (în jur de 18 până la 24 de luni), aceștia sunt sacrificați conform procedurilor stricte care garantează bunăstarea animalelor. Pulpele selectate pentru sunca sunt atent lucrate.

3. Sărare și odihnă

• Sărare : Pulpele sunt acoperite cu sare de mare timp de câteva zile până la câteva săptămâni (în funcție de greutatea lor). Sarea acționează ca un conservant natural și pregătește carnea pentru îmbătrânire.

• Odihnă : După sărare, se păstrează în camere frigorifice, unde se odihnesc câteva luni pentru ca sarea să pătrundă uniform.

4. Rafinare

Procesul de întărire este în întregime natural , iar durata acestuia poate varia între 36 și 48 de luni în funcție de mărimea șuncii.

• Uscarea naturală : șuncile sunt agățate în uscătoare ventilate, unde temperatura și umiditatea variază în mod natural de-a lungul anotimpurilor.

• Rafinarea în pivnițe : În cele din urmă, acestea sunt transferate în pivnițe unde aerul proaspăt și uscat de munte favorizează dezvoltarea aromelor. În această perioadă, maeștrii șuncători monitorizează fiecare bucată, ajustând condițiile dacă este necesar.

5. Controlul calității

Înainte de a fi comercializate, șuncile sunt inspectate manual, în special prin metoda de înțepare (mici incizii pentru a le verifica aroma). Sunt certificate doar piesele care îndeplinesc cele mai stricte criterii.

6. Produsul final

Șunca Señorío de Montanera oferă o aromă complexă , cu note de nucă și o textură marmorată, datorită combinației de hrănire a ghindei și întărire îndelungată.

Acest know-how artizanal, asociat cu respectul pentru tradiții, face aceste șunci celebre în lume.