100 % iberski pršut Bellota Montesano. Pata Negra.

100-odstotni iberski pršut Montesano, krmljen z želodom, je pridobljen iz živali, ki so bile vzrejene v naravi v "dehesah" na jugozahodu Španije, trajnostnem ekosistemu, ki je edinstven v Evropi. Več kot milijon hektarjev travnikov in gozdov. V pokrajini rastejo hrastovec, plutovec, hrast in druge rastlinske vrste.

Jutranje meglice hladijo polja v tej regiji in ustvarjajo mikroklimo, ugodno za rast svežih, aromatičnih zelišč, ki sobivajo s kraljem teh travnikov: iberskim prašičem.

V kraju Jerez de los Caballeros v Badajozu se nahaja podjetje Montesano, kjer se s pomočjo mojstrov pršutarjev in obrtnikov proizvajajo 100-odstotni iberski pršut Bellota in drugi izdelki iz iberskega prašiča. Podjetje Montesano v svojem prizadevanju za odličnost nadzoruje celoten proizvodni cikel, začenši s surovino, iberskimi prašiči.

Genetsko deblo sestavljajo živali 100-odstotno iberske pasme, "Retintos" in "Entrepelados", ki so od rojstva na kmetijah Montesano obravnavane skrbno in pozorno, saj so osnova skrbne proizvodne linije.

Prašiči Montesano se redijo v prosti reji. Njihovo naravno okolje so sonce, zrak, voda in odprti prostori.

Zaradi prehrane, ki temelji na sveži travi in aromatičnih rastlinah, velikih količin želoda ter stalnega kopanja v ribnikih in potokih so živali elegantne in dobro oblikovane.

V "montanerah", kjer dnevno pojedo od 12 do 15 kg želoda, se nato zaključi 18 do 24 mesecev trajajoč proces, ki določa organoleptične lastnosti in uspeh končnega izdelka. Okusno meso, bogato z maščobnimi kislinami, vitamini in antioksidanti.

Po "montaneri" se začne soljenje in dosoljevanje 100-odstotnih iberskih pršutov in plečeta Bellota. Sledijo več kot štiri leta sušenja v naravnih sušilnicah. Tradicionalni postopek odpiranja in zapiranja oken na gorski zrak doda značilen okus in vonj, ki ga ima le pristna Montesanova šunka, vzgojena na želodih.