Šunka Senorio de Montanera, 100 % iberska bellota Pata Negra

Izjemna iberska šunka blagovne znamke Señorío de Montanera

Šunka Señorío de Montanera 100 % iberska bellota Pata Negra je izraz enega najbolj zahtevnih obrtniških znanj v iberski tradiciji. Pridelana je v jugozahodni Španiji, zlasti v provinci Badajoz, in izvira iz prašičev čiste iberske pasme, vzrejenih v optimalnih naravnih pogojih.

Prosto gojenje na dehesi

Prašiči se prosto redijo v dehesah, obsežnih tipičnih pašnikih, poraslih z zelenimi hrasti in plutovci. Vsaka žival ima na voljo velike prostore za prosto gibanje, kar spodbuja ekstenzivno rejo, ki spoštuje tradicije.

Montanera: izjemna prehrana

Obdobje montanera, od novembra do februarja, je ključnega pomena. Prašiči se prehranjujejo predvsem z želodom (bellotas), travo in naravnimi viri. Ta prehrana, bogata z enojno nenasičenimi maščobnimi kislinami, spodbuja vpijanje maščobe v meso in šunki daje njeno značilno teksturo, ki se topi v ustih, ter značilne arome.

Soljenje in počitek

Po zakolu se stegna nasolijo z morsko soljo za čas, ki je primeren njihovi teži. Nato se pustijo počivati več mesecev, da se sol enakomerno porazdeli po mesu.

Dolgo in naravno zorenje

Zorenje traja običajno med 36 in 48 meseci, odvisno od velikosti kosov. Sušenje poteka naravno v prezračevanih sušilnicah, kjer se temperatura in vlažnost spreminjata skozi letne čase. Šunke se nato prenesejo v klet, kjer svež in suh zrak omogoča razvoj kompleksnih arom.

Strogi nadzor kakovosti

Vsak pršut posebej pregledajo mojstri pršutov. Tradicionalna metoda prebodanja omogoča preverjanje arom in zagotavlja optimalno kakovost.

Izjemen izdelek

Šunka Señorío de Montanera se ponaša s topno teksturo, drobno prežeto maščobo in kompleksnimi aromami z lešnikovimi notami. Ta izdelek uteleša vrhunskost iberske šunke bellota in je namenjen ljubiteljem gastronomije, ki iščejo pristnost in prefinjenost.