Upptäck rötterna till Serranoskinka: En resa genom dess ursprung

Serranoskinka, en spansk gastronomisk skattkammare, förför matälskare med sin unika smak och delikata konsistens. Bakom det internationella ryktet döljer sig en rik och fascinerande historia som har sina rötter i Spaniens gamla traditioner. Upptäck Serrano-skinkans ursprung, från de spanska bergen (Sierra) till våra bord.

Serrano-skinkans historia

Serranoskinka har en historia som sträcker sig flera hundra år tillbaka i tiden, långt innan Spanien blev det land det är idag. Romarna var bland de första att uppskatta den torkade skinkans kvaliteter. De använde saltnings- och torkningsmetoder för att bevara köttet, vilket gjorde att de kunde behålla det under långa perioder för att livnära sig på vintern och under långa resor över landet. Dessa tekniker har förts vidare och förbättrats under århundradena, vilket har gjort Serranoskinka till en integrerad del av den spanska kulturen.

Reconquista, den period då de kristna kungadömena återerövrade den iberiska halvön från morerna, spelade också en nyckelroll i Serrano-skinkans historia. De kristna antog och anpassade tekniker för att konservera kött, och skinka blev en symbol för deras kulturella och religiösa identitet, som ofta äts vid festivaler och fester.

Terroir i Sierra

Termen "Serrano" syftar på sierra, berget, som anger varifrån skinkan kommer. Berg som Sierra Nevada har ett idealiskt klimat för torkning av Serrano-skinka. Kalla, torra vintrar och varma somrar skapar de perfekta förutsättningarna för en naturlig mognad av korven.

Produktionsprocessen

Serranoskinka framställs med hjälp av allt som har förvärvats under århundraden. För att göra de bästa Serrano-skinkorna är det första steget att välja ut de bästa grisarna. Efter att grisarna har slaktats och styckats är det första steget saltningsprocessen, där köttet täcks av salt i flera dagar. Därefter torkas köttet och är klart för saltning.

Efter denna tid i saltet tvättas bitarna för att avlägsna ytsaltet och skinkorna hängs upp för att påbörja sin mognadsprocess. Det är viktigt att kontrollera temperaturen och luftfuktigheten i torkrummen. Mognadsprocessen kan pågå i upp till 23 månader för de bästa bitarna, till exempel Trevelez-skinkan. Under denna tid får skinkan sin extraordinära smak och finess.

Olika sorters Serrano-skinka

Det finns flera kategorier av Serrano-skinka, som definieras utifrån hur de mognar och varierar beroende på producent. Reserva-skinkan lagras i mellan 12 och 15 månader (16 månader hos vissa producenter). Gran Reserva lagras i mer än 15 månader (18 månader för vissa producenter). Sedan finns det Serrano-skinkor som mognar i upp till 23 månader.

De bästa Serrano-skinkorna är de som inte innehåller några tillsatser och som mognar naturligt.

Kulturell och ekonomisk betydelse

Serranoskinka är en sann symbol för Spanien. Du kan alltid hitta goda skinkor i Spanien. Den är mycket viktig för landsbygdsekonomin i vissa regioner. Det finns många uppfödare och småproducenter, familjeföretag som är beroende av denna sektor av verksamheten.

Denna kunskap har förts vidare från generation till generation och är en del av den spanska kulturen.

Serranoskinka finns överallt i Spanien. Den serveras som tapas i tunna skivor och kan åtföljas av bröd med tomat och ofta på charkuteribrädor.

Köp din Serrano-skinka online

Spain Gourmet erbjuder dig de bästa spanska skinkorna, inklusive Serranoskinka, som är fri från tillsatser och naturligt mognadslagrad i Sierra de Granada-regionen i Andalusien. En naturligt producerad skinka är en gastronomisk juvel. Det är långt ifrån de industriella processer som denaturerar skinkor.