Испански шафран 1 г

Емблематична подправка за испанската кухня

Испанският шафран се счита за една от най-престижните подправки в света. Отглеждан в земята на Дон Кихот, в южната част на провинция Толедо, той е неразделна част от испанската гастрономическа култура.

Традиционно майсторство

Реколтата на шафрана се извършва изцяло на ръка, според методи, предадени от поколения. Цветът се бере рано сутрин, за да се запазят всичките му ароматни качества.

Деликатна работа

След събирането на реколтата червените тичинки на цветето се отделят ръчно с голяма прецизност. Този деликатен етап изисква изключително майсторство и много търпение.

Необходимото печене

Сушенето и печенето на шафрана представляват решаваща фаза от неговото производство. Тази традиционна операция позволява да се развие ароматът, стабилността и най-вече силната му оцветяваща способност.

Признато гастрономическо качество

Този шафран придава интензивен златист цвят и изтънчен аромат на всички ваши кулинарни творения. Достатъчни са само няколко нишки, за да превърнат едно ястие.

Идеален за паеля и много други

Испанският шафран е незаменим за приготвянето на истинска паеля. Но той се използва и в много други рецепти: ястия с ориз, задушени меса, касуле, фабада от Астурия, сосове или риба.

Ценен продукт

Цъфтежът на шафрана трае само няколко седмици през есента, което прави тази подправка особено рядка и ценна.

Съвети за употреба

За да се разкрият напълно ароматите, цветът и цялото богатство на шафрана, се препоръчва да се приготви отвара преди употреба. Този етап позволява да не се хаби подправката и да се получи оптимално извличане.

1. Смелете нишките (незадължително, но препоръчително)
Поставете нишките в хаван. Можете да добавите малко сол или захар, за да улесните смилането, докато се получи фин прах.

2. Загрейте течността
Използвайте малко количество вода, бульон или топло мляко (около 50 мл). Течността трябва да е топла, но не вряща, идеално около 60-65°C, за да се запазят деликатните аромати на шафрана.

3. Разбъркайте и оставете да се накисне
Изсипете топлата течност върху шафрана и оставете да престои:

• Минимум: 10 до 15 минути, ако нямате време.
• Идеално: между 30 минути и 1 час, за да се получи дълбоко извличане на ароматите и цвета.
• Някои специалисти препоръчват дори до 4 часа за максимално извличане.

4. Добавете към рецептата
Добавете целия настой, включително нишките, ако желаете, около 10 до 15 минути преди края на готвенето.