Ocet AOC vyrobený ze sherry a vína Moscatel. To mu dodává některé sladké tóny charakteristické pro víno Moscatel. Jedná se o polosladký ocet. Kvalita "Reserva". Zraje nejméně 2 roky v dubových sudech.
Vyrábí se systémem "criaderas y soleras".
Sherry ocet má pověst jednoho z nejlepších octů na světě.