Opdag serranoskinkens rødder: En rejse gennem dens oprindelse

Serranoskinke, et spansk gastronomisk skatkammer, forfører madelskere med sin unikke smag og delikate konsistens. Bag det internationale ry gemmer sig en rig og fascinerende historie med rødder i Spaniens gamle traditioner. Oplev serranoskinkens oprindelse, fra de spanske bjerge (Sierra) til vores borde.

Serrano-skinkens historie

Serranoskinkens historie går århundreder tilbage, længe før Spanien blev det land, det er i dag. Romerne var blandt de første til at sætte pris på skinkernes kvaliteter. De brugte saltning og tørring til at konservere kødet, hvilket gjorde dem i stand til at opbevare det i lange perioder, så de kunne brødføde sig selv om vinteren og på lange rejser gennem landet. Disse teknikker er blevet overleveret og forbedret gennem århundreder, hvilket har gjort serranoskinke til en integreret del af den spanske kultur.

Reconquista, den periode, hvor de kristne kongeriger generobrede den iberiske halvø fra maurerne, spillede også en vigtig rolle i Serrano-skinkens historie. De kristne adopterede og tilpassede teknikker til konservering af kød, og skinke blev et symbol på deres kulturelle og religiøse identitet, som ofte blev spist ved festivaler og festligheder.

Terroiret i Sierra

Udtrykket "Serrano" henviser til sierra, bjerget, som angiver, hvor skinken kommer fra. Bjerge som Sierra Nevada har et ideelt klima til modning af serranoskinke. Kolde, tørre vintre og varme somre skaber de ideelle betingelser for den naturlige modning af pølsen.

Produktionsprocessen

Serranoskinke produceres ved hjælp af alt, hvad der er blevet erhvervet gennem århundreder. For at lave de bedste serranoskinker er det første skridt at udvælge de bedste grise. Efter at grisene er blevet slagtet og parteret, er første trin modningsprocessen, hvor kødet dækkes af salt i flere dage. Derefter er kødet dehydreret og klar til at blive tørret.

Efter denne tid i saltet vaskes stykkerne for at fjerne overfladesaltet, og skinkerne hænges op for at begynde deres modningsproces. Det er vigtigt at kontrollere temperaturen og luftfugtigheden i tørrerummene. Modningsprocessen kan vare op til 23 måneder for de bedste stykker, som for eksempel Trevelez-skinken. I løbet af denne tid vil skinken opnå sin ekstraordinære smag og finesse.

Varianter af serranoskinke

Der findes flere kategorier af serranoskinke, som er defineret ud fra, hvordan de er modnet, og som varierer afhængigt af producenten. Reserva-skinke modnes i mellem 12 og 15 måneder (16 måneder hos nogle producenter). Gran Reserva er modnet i mere end 15 måneder (18 måneder for nogle producenter). Og så er der Serrano-skinke, som er modnet i op til 23 måneder.

De bedste serranoskinker er dem, der ikke indeholder tilsætningsstoffer, og som er modnet naturligt.

Kulturel og økonomisk betydning

Serranoskinke er et ægte symbol på Spanien. Man kan altid finde gode skinker i Spanien. Den er meget vigtig for økonomien i landdistrikterne i visse regioner. Der er mange opdrættere og små producenter, familievirksomheder, som er afhængige af denne sektor.

Denne knowhow er gået i arv fra generation til generation og er en del af den spanske kultur.

Serranoskinke findes overalt i Spanien. Den serveres som tapas i tynde skiver og kan ledsages af brød med tomat og ofte på charcuteriborde.

Køb din serranoskinke online

Spain Gourmet tilbyder dig de bedste spanske skinker, herunder Serranoskinke, som er uden tilsætningsstoffer og naturligt modnet i Sierra de Granada-regionen i Andalusien. En naturligt produceret skinke er en gastronomisk juvel. Det er langt fra de industrielle processer, der denaturerer skinker.