100% iberischer Schinken Bellota Montesano. Pata Negra.

Der 100% iberische Montesano-Schinken, der mit Eicheln gefüttert wird, stammt von Tieren, die in den Dehesas im Südwesten Spaniens frei herumlaufen, einem nachhaltigen Ökosystem, das in Europa einzigartig ist. Über eine Million Hektar Wiesen und Wälder. Steineichen, Korkeichen, Eichen und andere Pflanzenarten bevölkern die Landschaft.

Der Morgennebel kühlt die Felder dieser Region ab und schafft ein Mikroklima, in dem frische, aromatische Kräuter gedeihen, die neben dem König dieser Weiden, dem Iberischen Schwein, gedeihen.

Montesano hat seinen Sitz in Jerez de los Caballeros, Badajoz, wo er mit der Hilfe von Schinkenmeistern und -handwerkern die 100% iberischen Bellota-Schinken und andere Produkte vom iberischen Schwein herstellt. Montesano kontrolliert in seinem Streben nach Exzellenz den gesamten Produktionszyklus, beginnend mit dem Rohmaterial, den iberischen Schweinen.

Ein genetischer Stamm, der von Tieren der 100% iberischen Rasse "Retintos" und "Entrepelados" stammt, die von ihrer Geburt an auf den Montesano-Farmen mit Aufmerksamkeit und Sorgfalt gepflegt werden, da sie die Grundlage für die sorgfältige Produktionslinie bilden.

Montesano-Schweine sind Tiere, die in Freiheit gehalten werden. Sonne, Luft, Wasser und große Flächen bilden ihren natürlichen Lebensraum.

Die Ernährung mit frischem Gras und aromatischen Pflanzen, die großen Mengen an Eicheln und das ständige Baden in Teichen und Bächen machen sie zu eleganten und wohlgeformten Tieren.

Dann, in den "montaneras", wo sie 12 bis 15 Kilo Eicheln pro Tag fressen können, kulminieren sie in einem 18 bis 24 Monate dauernden Prozess, der die organoleptischen Eigenschaften und den Erfolg des Endergebnisses bestimmen wird. Ein schmackhaftes Fleisch, das reich an Fettsäuren, Vitaminen und Antioxidantien ist.

Nach der "montanera" beginnt das Pökeln und Nachsalzen der 100% iberischen Bellota-Schinken und Vorderschinken. Danach folgen mehr als vier Jahre in natürlichen Trocknungshallen. Eine rein traditionelle Arbeit des Öffnens und Schließens der Fenster zur Bergluft wird dem Geschmack und Geruch Charakter verleihen, den nur der authentische Montesano-Schinken besitzt, der mit Eicheln aufgezogen wurde.