Un jambon pata negra 100% ibérique bellota

Le jambon désossé Pata Negra 100% ibérique bellota EXQIUM provient de porcs de pure race ibérique élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest de l’Espagne. Ces vastes paysages naturels composés de prairies et de forêts de chênes constituent l’environnement idéal pour l’élevage traditionnel du porc ibérique.

La dehesa, un écosystème unique

Les dehesas forment un écosystème exceptionnel où les porcs ibériques évoluent librement dans les pâturages. Cet habitat naturel composé de chênes verts et de chênes-lièges offre aux animaux un environnement riche en ressources naturelles et contribue directement à la qualité de la viande.

La montanera et les glands

Pendant la montanera, période clé du cycle d’élevage, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que d’herbes et de plantes aromatiques présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation exceptionnelle favorise l’infiltration naturelle du gras dans la viande et contribue aux arômes caractéristiques du jambon ibérique bellota.

Une recette simple et naturelle

Le jambon EXQIUM est élaboré uniquement avec deux ingrédients : jambon ibérique et sel marin. Aucun additif ni conservateur n’est utilisé. Cette préparation respecte la tradition de la charcuterie ibérique et permet de préserver l’authenticité du produit.

Un affinage long de plus de 40 mois

Après le salage, les jambons sont affinés lentement dans des séchoirs naturels pendant plus de 40 mois. Cette maturation particulièrement longue permet de développer une texture fondante et une palette aromatique complexe avec des notes délicates de fruits secs.