Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Un jambon 100 % ibérique bellota d’exception

Le jambon 100 % ibérique bellota Pata Negra Montesierra provient de porcs de pure race ibérique, sans croisement. Cette pureté génétique garantit une infiltration de graisse supérieure, un persillage très fin et une texture fondante incomparable, caractéristiques des meilleurs jambons ibériques.

Un élevage en liberté en Andalousie

Les porcs sont élevés en liberté dans les dehesas d’Andalousie, vastes paysages composés de pâturages et de chênes. Chaque animal dispose de plusieurs hectares pour se déplacer librement. Cette activité quotidienne renforce la musculature et contribue à une chair à la fois ferme et fondante, avec un persillage parfaitement réparti.

La montanera et les glands

Pendant la montanera, phase finale de l’élevage, les porcs se nourrissent exclusivement de glands (bellotas), d’herbes et de ressources naturelles. Cette alimentation riche en acides gras monoinsaturés, similaires à ceux de l’huile d’olive, confère au jambon une texture douce et juteuse ainsi qu’un goût caractéristique de noisette.

Un affinage long

Montesierra est reconnu pour pratiquer des affinages prolongés, généralement entre 36 et 48 mois pour les jambons 100 % ibériques bellota. Selon les pièces et les conditions naturelles, cet affinage peut être encore plus long.

Un bouquet aromatique complexe

Le séchage lent en bodegas naturelles permet de développer une palette aromatique riche : notes de noisette, touches légèrement boisées, nuances de levure et parfois des notes subtiles de caramel ou florales.

Le style Montesierra

La maison Montesierra se distingue par un équilibre parfait entre douceur et intensité. La graisse est brillante et très aromatique, les arômes sont nets, sans excès de sel, et les pièces présentent une grande homogénéité.