Szynka 100% iberyjska bellota „Pata Negra” Montesierra

Wyjątkowa szynka 100% iberyjska bellota

Szynka 100% iberyjska bellota Pata Negra Montesierra pochodzi od świń czystej rasy iberyjskiej, bez krzyżówek. Ta czystość genetyczna gwarantuje doskonałe nasycenie tłuszczem, bardzo delikatne marmurkowe wybarwienie oraz niezrównaną, rozpływającą się w ustach konsystencję, charakterystyczne dla najlepszych szynek iberyjskich.

Hodowla na wolnym wybiegu w Andaluzji

Świnie są hodowane na wolności w andaluzyjskich dehesas, rozległych krajobrazach złożonych z pastwisk i dębów. Każde zwierzę ma do dyspozycji kilka hektarów, po których może się swobodnie poruszać. Ta codzienna aktywność wzmacnia muskulaturę i przyczynia się do uzyskania mięsa, które jest jednocześnie jędrne i rozpływające się w ustach, z idealnie rozmieszczonymi żyłkami tłuszczu.

Montanera i żołędzie

Podczas montanery, ostatniej fazy hodowli, świnie żywią się wyłącznie żołędziami (bellotas), trawą i innymi naturalnymi pokarmami. Ta dieta, bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, podobne do tych w oliwie z oliwek, nadaje szynce delikatną i soczystą konsystencję oraz charakterystyczny orzechowy smak.

Długie dojrzewanie

Montesierra słynie z długiego okresu dojrzewania, trwającego zazwyczaj od 36 do 48 miesięcy w przypadku szynek 100% iberyjskich bellota. W zależności od kawałków i warunków naturalnych okres ten może być jeszcze dłuższy.

Złożony bukiet aromatów

Powolne suszenie w naturalnych piwnicach pozwala na rozwinięcie bogatej palety aromatów: nut orzechowych, lekko drzewnych akcentów, niuansów drożdżowych, a czasem subtelnych nut karmelowych lub kwiatowych.

Styl Montesierra

Dom Montesierra wyróżnia się idealną równowagą między delikatnością a intensywnością. Tłuszcz jest błyszczący i bardzo aromatyczny, aromaty są wyraźne, bez nadmiaru soli, a kawałki charakteryzują się dużą jednolitością.