Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Szynka ta pochodzi w 100% od świń iberyjskich, bez krzyżowania.

Oznacza to doskonałe nasycenie tłuszczem, bardzo delikatną marmurkowatość i nieporównywalną, rozpływającą się w ustach teksturę.

Czysta rasa iberyjska metabolizuje tłuszcz w wyjątkowy sposób, co skutkuje intensywnym, złożonym smakiem.

Świnie są hodowane w systemie montanera, ostatniej fazie tuczu na wolnym wybiegu.

Żywią się wyłącznie żołędziami (bellota) i trawami w dehesas.

Dieta ta dostarcza :

• jednonienasycone kwasy tłuszczowe (podobne do oliwy z oliwek)

• ,

• charakterystyczny orzechowy smak,

• bardzo miękką, soczystą konsystencję.

Zwierzęta mają zazwyczaj do dyspozycji po kilka hektarów.

Ich codzienne ruchy wzmacniają mięśnie, tworząc jędrne, a jednocześnie rozpływające się mięso z doskonale rozłożoną marmurkowatością.

Montesierra słynie z bardzo długich okresów dojrzewania, często :

• 36 do 48 miesięcy dla 100% iberyjskich szynek Bellota,

• czasami dłużej w zależności od kawałków mięsa i warunków naturalnych.

Powolne dojrzewanie w bodegach Jabugo (Huelva) rozwija bardzo złożony bukiet aromatyczny: nuty orzecha laskowego, drożdży, runa leśnego, karmelu, czasem lekko kwiatowe.

Montesierra to tradycyjna winiarnia w regionie Jabugo, jednym z historycznych miejsc narodzin najlepszej szynki iberyjskiej.

Ich styl charakteryzuje się :

• równowaga między słodyczą a intensywnością

• ,

• bardzo aromatyczny, błyszczący tłuszcz

• ,

• czysty smak, bez nadmiaru soli,

• duża jednorodność między kawałkami.

*Uchwyt na szynkę nie wchodzi w skład zestawu.