Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Denna skinka kommer från 100% iberiska grisar, utan korsning.

Detta innebär överlägsen fettinfiltration, mycket fin marmorering och en makalös konsistens som smälter i munnen.

Den renrasiga iberiska rasen metaboliserar fett på ett unikt sätt, vilket resulterar i en intensiv, komplex smak.

Grisarna föds upp i montanera, den sista fasen av uppfödningen på frigående djur.

De livnär sig uteslutande på ekollon (bellota) och gräs i dehesas.

Denna diet producerar :

• enkelomättade fettsyror (liknande olivolja)

• ,

• en karakteristisk nötaktig smak,

• en mycket mjuk och saftig konsistens.

Djuren har i allmänhet flera hektar var till sitt förfogande.

Deras dagliga rörelser stärker musklerna och ger ett fast men ändå smältande kött med perfekt fördelad marmorering.

Montesierra är känt för sina mycket långa mognadsperioder, ofta :

• 36 till 48 månader för 100% iberisk Bellota-skinka

• ,

• ibland mer beroende på styckningsdetaljer och naturliga förhållanden.

Långsam härdning i bodegorna i Jabugo (Huelva) utvecklar en mycket komplex aromatisk bukett: toner av hasselnöt, jäst, undervegetation, karamell, ibland något blommig.

Montesierra är en traditionell vingård i Jabugo-regionen, en av de historiska födelseplatserna för den bästa iberiska skinkan.

Deras stil kännetecknas av :

• en balans mellan sötma och intensitet,

• ett mycket aromatiskt, glansigt fett,

• rena smaker, utan överflödigt salt,

• stor homogenitet mellan bitarna

  .

*Skinkhållare ingår ej.