100 % iberisk bellota-skinka ”Pata Negra” från Montesierra

En exceptionell 100 % iberisk bellota-skinka

Den 100 % iberiska bellota-skinkan Pata Negra Montesierra kommer från renrasiga iberiska grisar utan korsningar. Denna genetiska renhet garanterar en överlägsen fettmarmorering, en mycket fin struktur och en ojämförlig smältande konsistens, vilket är kännetecknande för de bästa iberiska skinkorna.

Fri uppfödning i Andalusien

Grisarna föds upp i frihet i Andalusiens dehesas, vidsträckta landskap bestående av betesmarker och ekar. Varje djur har flera hektar att röra sig fritt på. Denna dagliga aktivitet stärker muskulaturen och bidrar till ett kött som är både fast och smältande, med en perfekt fördelad marmorering.

Montanera och ekollon

Under montanera, den sista fasen av uppfödningen, livnär sig grisarna uteslutande på ekollon (bellotas), örter och naturliga resurser. Denna kost, som är rik på enkelomättade fettsyror liknande dem i olivolja, ger skinkan en mjuk och saftig konsistens samt en karakteristisk nötig smak.

Lång mognad

Montesierra är känt för sina långa mognadsperioder, vanligtvis mellan 36 och 48 månader för skinkor av 100 % iberisk bellota. Beroende på styckdel och naturliga förhållanden kan mognadstiden bli ännu längre.

En komplex arom

Den långsamma torkningen i naturliga bodegor gör att en rik aromprofil utvecklas: inslag av hasselnöt, lätt träiga toner, nyanser av jäst och ibland subtila inslag av karamell eller blommor.

Montesierras stil

Montesierra utmärker sig genom en perfekt balans mellan mjukhet och intensitet. Fettet är glansigt och mycket aromatiskt, aromerna är tydliga utan överdriven sälta, och styckena uppvisar stor homogenitet.