Konfitüre 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Dieser Schinken stammt von 100% iberischen Schweinen, die nicht gekreuzt wurden.

Das bedeutet eine überlegene Fettinfiltration, eine sehr feine Marmorierung und eine unvergleichlich zartschmelzende Textur.

Die reine iberische Rasse verstoffwechselt Fett auf einzigartige Weise, was zu einem intensiven und komplexen Aroma führt.

Die Schweine werden in Montanera, der Endmastphase in Freiheit, aufgezogen.

Sie ernähren sich ausschließlich von Eicheln (bellota) und Gräsern auf den Dehesas.

Diese Ernährung produziert :

• einfach ungesättigte Fettsäuren (ähnlich wie Olivenöl),

• einen charakteristischen nussigen Geschmack,

• eine sehr weiche und saftige Textur.

Den Tieren stehen in der Regel jeweils mehrere Hektar zur Verfügung.

Ihre täglichen Bewegungen stärken die Muskulatur, wodurch ein festes, aber zartschmelzendes Fleisch mit perfekt verteilter Marmorierung entsteht.

Montesierra ist dafür bekannt, sehr lange Reifungszeiten zu praktizieren, oft :

• 36 bis 48 Monate für 100% iberische Bellota-Schinken,

• manchmal länger, je nach Stück und natürlichen Bedingungen.

Die langsame Trocknung in den Bodegas von Jabugo (Huelva) entwickelt ein sehr komplexes aromatisches Bouquet: Noten von Haselnuss, Hefe, Unterholz, Karamell, manchmal leicht blumig.

Montesierra ist ein traditionelles Haus in der Region Jabugo, einer der historischen Wiegen des besten iberischen Schinkens.

Ihr Stil zeichnet sich aus durch :

• ein Gleichgewicht zwischen Milde und Intensität,

• ein sehr aromatisches und glänzendes Fett,

• klare Aromen ohne übermäßiges Salz,

• eine große Homogenität zwischen den einzelnen Stücken.

*Schinkenhalter nicht inbegriffen.