100 % iberischer Bellota-Schinken „Pata Negra“ von Montesierra

Ein außergewöhnlicher 100 % iberischer Bellota-Schinken

Der 100 % iberische Bellota-Schinken Pata Negra Montesierra stammt von Schweinen rein iberischer Rasse ohne Kreuzungen. Diese genetische Reinheit garantiert eine hervorragende Fettdurchdringung, eine sehr feine Marmorierung und eine unvergleichlich zarte Textur – Eigenschaften, die für die besten iberischen Schinken charakteristisch sind.

Freilandhaltung in Andalusien

Die Schweine werden in den Dehesas Andalusiens, weitläufigen Landschaften aus Weideland und Eichenwäldern, frei gehalten. Jedem Tier stehen mehrere Hektar zur freien Bewegung zur Verfügung. Diese tägliche Bewegung stärkt die Muskulatur und trägt zu einem festen und zugleich zarten Fleisch mit perfekt verteilter Marmorierung bei.

Die Montanera und die Eicheln

Während der Montanera, der letzten Phase der Aufzucht, ernähren sich die Schweine ausschließlich von Eicheln (Bellotas), Gräsern und natürlichen Nahrungsquellen. Diese Ernährung, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist – ähnlich wie Olivenöl –, verleiht dem Schinken eine zarte und saftige Textur sowie einen charakteristischen nussigen Geschmack.

Eine lange Reifung

Montesierra ist bekannt für seine langen Reifezeiten, die bei 100 % iberischen Bellota-Schinken in der Regel zwischen 36 und 48 Monaten liegen. Je nach Stück und natürlichen Bedingungen kann diese Reifezeit noch länger sein.

Ein komplexes Aromenbouquet

Die langsame Trocknung in natürlichen Bodegas ermöglicht die Entwicklung einer reichen Aromapalette: Haselnussnoten, leicht holzige Anklänge, Hefenuancen und manchmal subtile Karamell- oder Blumennoten.

Der Montesierra-Stil

Das Haus Montesierra zeichnet sich durch eine perfekte Balance zwischen Milde und Intensität aus. Das Fett ist glänzend und sehr aromatisch, die Aromen sind klar, ohne übermäßigen Salzgehalt, und die Stücke weisen eine große Homogenität auf.