Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Tato šunka pochází ze 100% iberských prasat bez křížení.

To znamená vynikající prorostlost tukem, velmi jemné mramorování a nesrovnatelnou strukturu, která se rozplývá v ústech.

Čistokrevné iberské plemeno metabolizuje tuk jedinečným způsobem, což vede k intenzivní a komplexní chuti.

Prasata jsou chována v montanera, což je závěrečná fáze výkrmu ve volném výběhu.

Živí se výhradně žaludy (bellota) a travinami v dehesas.

Tato strava dává :

• mononenasycené mastné kyseliny (podobné olivovému oleji)

• ,

• charakteristickou oříškovou chuť,

• velmi jemnou, šťavnatou strukturu.

Zvířata mají zpravidla k dispozici několik hektarů.

Jejich každodenní pohyb posiluje svaly a vytváří pevné, ale přitom rozplývavé maso s dokonale rozloženým mramorováním.

Montesierra je známá velmi dlouhou dobou zrání, často :

• 36 až 48 měsíců pro 100% iberské šunky Bellota

• ,

• někdy i více v závislosti na kusu a přírodních podmínkách.

Pomalé zrání v bodegas Jabugo (Huelva) rozvíjí velmi komplexní aromatický buket: tóny lískových oříšků, kvasnic, podrostu, karamelu, někdy lehce květinové.

Montesierra je tradiční vinařství v regionu Jabugo, jednom z historických míst, kde se rodí nejlepší iberská šunka.

Jejich styl se vyznačuje :

• rovnováhou mezi sladkostí a intenzitou

• ,

• vysoce aromatickým, lesklým tukem,

• čistou chutí, bez přebytečné soli,

• velkou homogenitou mezi jednotlivými kusy.

*Držák na šunku není součástí balení.