Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Ez a sonka 100%-ban ibériai sertésből származik, keresztezés nélkül.

Ez kiváló zsírtartalmat, nagyon finom márványozottságot és páratlan, szájban olvadó textúrát jelent.

A fajtatiszta ibériai fajta egyedülálló módon hasznosítja a zsírt, ami intenzív, összetett ízt eredményez.

A sertéseket montanera, a szabad tartás utolsó szakaszában nevelik.

Kizárólag makkokkal (bellota ) és a dehesák füveivel táplálkoznak.

Ez a táplálkozás :

• egyszeresen telítetlen zsírsavak (az olívaolajhoz hasonló),

• jellegzetes dióíz,

• nagyon lágy, lédús állag.

Az állatoknak általában több hektárnyi terület áll a rendelkezésükre.

Napi mozgásuk erősíti izmaikat, így a hús szilárd, de olvadékony, tökéletesen eloszló márványozottságú.

A Montesierra a nagyon hosszú érlelési idejéről ismert, gyakran :

• 36-48 hónap a 100%-os ibériai Bellota sonkák esetében,

• néha több, a daraboktól és a természeti körülményektől függően.

A Jabugo (Huelva) bodegáiban történő lassú érlelés nagyon összetett illatjegyeket fejleszt ki: mogyoró, élesztő, aljnövényzet, karamell, néha enyhén virágos jegyek.

A Montesierra egy hagyományos pincészet a Jabugo régióban, a legjobb ibériai sonka egyik történelmi szülőhelyén.

Stílusukat a következők jellemzik :

• az édesség és az intenzitás közötti egyensúly,

• nagyon aromás, fényes zsír,

• tiszta ízek, túlzott só nélkül,

• nagyfokú homogenitás a darabok között.

*A sonkatartó nem tartozék.