100%-ban ibériai, bellota „Pata Negra” sonka, Montesierra

Kivételes minőségű, 100%-ban ibériai, bellota sonka

A 100% ibériai bellota Pata Negra Montesierra sonka tisztavérű, nem keresztezett ibériai sertésből származik. Ez a genetikai tisztaság garantálja a kiváló zsírszövetet, a nagyon finom erezetet és a páratlanul omlós állagot, amelyek a legjobb ibériai sonkák jellemzői.

Szabad tartás Andalúziában

A sertéseket szabadon tartják Andalúzia dehesáiban, a legelőkből és tölgyfákból álló hatalmas tájakon. Minden állatnak több hektárnyi terület áll rendelkezésére, ahol szabadon mozoghat. Ez a napi mozgás erősíti az izomzatot, és hozzájárul a szilárd, ugyanakkor omlós húshoz, tökéletesen elosztott zsírszövetekkel.

A montanera és a makk

A montanera, a tenyésztés utolsó szakasza alatt a sertések kizárólag makkokat (bellotas), füveket és természetes táplálékot fogyasztanak. Ez az olívaolajhoz hasonló, egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag táplálék adja a sonkának a lágy és szaftos textúráját, valamint a jellegzetes mogyorós ízét.

Hosszú érlelés

A Montesierra arról ismert, hogy hosszú érlelési időt alkalmaz, általában 36 és 48 hónap között a 100%-ban ibériai, makkból táplált sonkák esetében. A daraboktól és a természeti körülményektől függően ez az érlelés még hosszabb is lehet.

Komplex aromaprofil

A természetes pincékben történő lassú szárítás lehetővé teszi egy gazdag aromapaletta kialakulását: mogyorós jegyek, enyhén fás ízek, élesztő árnyalatok, és néha finom karamellás vagy virágos jegyek.

A Montesierra stílus

A Montesierra ház a lágy íz és az intenzitás tökéletes egyensúlyával tűnik ki. A zsír fényes és nagyon aromás, az illatok tiszták, nincs túlzott sós íz, és a darabok nagyon homogén jellegűek.