Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Αυτό το ζαμπόν προέρχεται από 100% χοίρους της Ιβηρικής, χωρίς διασταύρωση.

Αυτό σημαίνει ανώτερη διείσδυση λίπους, πολύ λεπτό μαρμάρισμα και ασύγκριτη υφή που λιώνει στο στόμα.

Η καθαρόαιμη ιβηρική φυλή μεταβολίζει το λίπος με μοναδικό τρόπο, με αποτέλεσμα την έντονη, πολύπλοκη γεύση.

Οι χοίροι εκτρέφονται σε montanera, την τελική φάση της πάχυνσης ελευθέρας βοσκής.

Τρέφονται αποκλειστικά με βελανίδια (bellota ) και χόρτα στα dehesas.

Αυτή η διατροφή παράγει :

• μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (παρόμοια με το ελαιόλαδο),

• χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών,

• πολύ μαλακή και ζουμερή υφή.

Τα ζώα έχουν γενικά στη διάθεσή τους αρκετά εκτάρια.

Οι καθημερινές τους κινήσεις δυναμώνουν τους μύες τους, δημιουργώντας σφικτή αλλά και λιωμένη σάρκα με τέλεια κατανεμημένη μαρμαρυγή.

Η Montesierra είναι γνωστή για τις πολύ μεγάλες περιόδους ωρίμανσής της, συχνά :

• 36 έως 48 μήνες για τα 100% ιβηρικά χοιρομέρια Bellota,

• μερικές φορές περισσότερο ανάλογα με τα τεμάχια και τις φυσικές συνθήκες.

Η αργή ωρίμανση στα bodegas του Jabugo (Huelva) αναπτύσσει ένα πολύ σύνθετο αρωματικό μπουκέτο: νότες φουντουκιού, μαγιάς, υποβλάστησης, καραμέλας, μερικές φορές ελαφρώς λουλουδάτες.

Η Montesierra είναι ένα παραδοσιακό οινοποιείο στην περιοχή Jabugo, μια από τις ιστορικές γενέτειρες του καλύτερου ιβηρικού ζαμπόν.

Το στυλ τους χαρακτηρίζεται από :

• ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και έντασης,

• ένα εξαιρετικά αρωματικό, γυαλιστερό λίπος,

• καθαρές γεύσεις, χωρίς υπερβολικό αλάτι,

• μεγάλη ομοιογένεια μεταξύ των κομματιών.

*Δεν περιλαμβάνεται η θήκη για το ζαμπόν.