Presunto 100% ibérico de bellota «Pata Negra» Montesierra

Um presunto 100 % ibérico de bellota excecional

O presunto 100% ibérico de bellota Pata Negra Montesierra provém de suínos de raça ibérica pura, sem cruzamentos. Esta pureza genética garante uma infiltração de gordura superior, uma marmorização muito fina e uma textura fundente incomparável, características dos melhores presuntos ibéricos.

Criação em liberdade na Andaluzia

Os porcos são criados em liberdade nas dehesas da Andaluzia, vastas paisagens compostas por pastagens e carvalhos. Cada animal dispõe de vários hectares para se movimentar livremente. Esta atividade diária reforça a musculatura e contribui para uma carne firme e ao mesmo tempo fundente, com uma marmorização perfeitamente distribuída.

A montanera e as bolotas

Durante a montanera, fase final da criação, os porcos alimentam-se exclusivamente de bolotas, ervas e recursos naturais. Esta alimentação rica em ácidos gordos monoinsaturados, semelhantes aos do azeite, confere ao presunto uma textura suave e suculenta, bem como um sabor característico a noz.

Uma maturação prolongada

A Montesierra é reconhecida por praticar cura prolongada, geralmente entre 36 e 48 meses para os presuntos 100 % ibéricos de bellota. Dependendo das peças e das condições naturais, esta cura pode ser ainda mais longa.

Um bouquet aromático complexo

A secagem lenta em bodegas naturais permite desenvolver uma paleta aromática rica: notas de avelã, toques ligeiramente amadeirados, nuances de levedura e, por vezes, notas subtis de caramelo ou florais.

O estilo Montesierra

A casa Montesierra distingue-se por um equilíbrio perfeito entre suavidade e intensidade. A gordura é brilhante e muito aromática, os aromas são nítidos, sem excesso de sal, e as peças apresentam uma grande homogeneidade.