Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Este presunto é proveniente de porcos 100% ibéricos, sem cruzamentos.

Isto significa uma infiltração de gordura superior, um marmoreado muito fino e uma textura incomparável que se derrete na boca.

A raça ibérica pura metaboliza a gordura de uma forma única, resultando num sabor intenso e complexo.

Os porcos são criados em montanheira, a fase final da engorda em liberdade.

Alimentam-se exclusivamente de bolota (bellota) e erva dos montados.

Esta alimentação produz :

• ácidos gordos monoinsaturados (semelhantes aos do azeite),

• um sabor caraterístico a nozes,

• uma textura muito macia e suculenta.

Os animais dispõem geralmente de vários hectares.

Os seus movimentos diários fortalecem os seus músculos, criando uma carne firme mas fundente, com um marmoreado perfeitamente distribuído.

Montesierra é conhecida pelos seus longos períodos de maturação, muitas vezes :

• 36 a 48 meses para presuntos 100% ibéricos Bellota,

• por vezes mais, dependendo dos cortes e das condições naturais.

A cura lenta nas bodegas de Jabugo (Huelva) desenvolve um bouquet aromático muito complexo: notas de avelã, levedura, vegetação rasteira, caramelo, por vezes ligeiramente floral.

Montesierra é uma adega tradicional da região de Jabugo, um dos berços históricos do melhor presunto ibérico.

O seu estilo caracteriza-se por :

• equilíbrio entre doçura e intensidade,

• gordura muito aromática e brilhante,

• sabores limpos, sem excesso de sal,

• grande homogeneidade entre as peças.

*Suporte de presunto não incluído.