Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Denne skinke kommer fra 100 % iberiske grise uden krydsning.

Det betyder overlegen fedtinfiltration, meget fin marmorering og en uforlignelig tekstur, der smelter i munden.

Den renracede iberiske race omsætter fedt på en unik måde, hvilket giver en intens og kompleks smag.

Grisene opdrættes i montanera, den sidste fase af opfedningen på friland.

De lever udelukkende af agern (bellota) og græs i dehesaerne.

Denne kost producerer :

• enkeltumættede fedtsyrer (svarende til olivenolie),

• en karakteristisk nøddeagtig smag,

• en meget blød og saftig konsistens.

Dyrene har generelt hver især flere hektar til rådighed.

Deres daglige bevægelser styrker deres muskler og skaber et fast, men smeltende kød med perfekt fordelt marmorering.

Montesierra er kendt for sine meget lange modningsperioder, ofte :

• 36 til 48 måneder for 100 % iberiske Bellota-skinker

  ,

• nogle gange mere afhængigt af udskæringerne og de naturlige forhold.

Langsom modning i bodegaerne i Jabugo (Huelva) udvikler en meget kompleks aromatisk bouquet: noter af hasselnød, gær, underskov, karamel og nogle gange lidt blomster.

Montesierra er en traditionel vingård i Jabugo-regionen, et af de historiske fødesteder for den bedste iberiske skinke.

Deres stil er kendetegnet ved :

• en balance mellem sødme og intensitet,

• et meget aromatisk, blankt fedt,

• rene smage uden for meget salt,

• stor homogenitet mellem stykkerne

  .

*Skinkeholder medfølger ikke.