Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Ta pršut je pridobljen iz 100-odstotno iberskih prašičev brez križanja.

To pomeni, da je v prašiček vgrajena odlična maščoba, ima zelo fino marmoriranost in neprimerljivo strukturo, ki se topi v ustih.

Čistokrvna iberska pasma presnavlja maščobo na edinstven način, zato je njen okus intenziven in kompleksen.

Prašiči se redijo v montanerah, zadnji fazi pitanja v prosti reji.

Hranijo se izključno z želodom (bellota) in travo v dehesah.

S takšno prehrano se proizvede :

• mononenasičene maščobne kisline (podobne oljčnemu olju)

• ,

• značilen okus po oreščkih

  ,

• zelo mehko in sočno teksturo.

Živali imajo na voljo več hektarjev površin.

Njihovo vsakodnevno gibanje krepi mišice, zaradi česar je meso čvrsto, vendar se topi in ima odlično razporejeno marmoriranost.

Montesierra je znana po zelo dolgih obdobjih zorenja, pogosto :

• 36 do 48 mesecev za 100-odstotne iberske šunke "Bellota"

• ,

• včasih tudi več, odvisno od kosov in naravnih pogojev.

Počasno zorenje v vinskih kleteh Jabugo (Huelva) razvije zelo kompleksen aromatični šopek: note lešnika, kvasa, podrasti, karamele, včasih rahlo cvetlične.

Montesierra je tradicionalna vinska klet v regiji Jabugo, enem od zgodovinskih rojstnih krajev najboljše iberske šunke.

Za njihov slog je značilno :

• ravnovesje med sladkostjo in intenzivnostjo

• ,

• zelo aromatična, sijoča maščoba

  ,

• čisti okusi brez pretirane soli,

• velika homogenost med kosi.

*Odstavek za šunko ni vključen.