Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Această șuncă provine de la porci 100% iberici, fără încrucișări.

Aceasta înseamnă o infiltrare superioară a grăsimii, o marmorare foarte fină și o textură incomparabilă care se topește în gură.

Rasa iberică pură metabolizează grăsimea într-un mod unic, rezultând o aromă intensă și complexă.

Porcii sunt crescuți în montanera, faza finală de îngrășare în aer liber.

Se hrănesc exclusiv cu ghinde (bellota) și ierburi din dehesa.

Această dietă produce :

• acizi grași mononesaturați (asemănători uleiului de măsline),

• o aromă caracteristică de nuci,

• o textură foarte moale și suculentă.

În general, animalele au fiecare câteva hectare la dispoziție.

Mișcările lor zilnice le întăresc mușchii, creând o carne fermă, dar fondantă, cu marmorarea perfect distribuită.

Montesierra este cunoscut pentru perioadele sale foarte lungi de maturare, adesea :

• între 36 și 48 de luni pentru jambonul Bellota 100% iberic,

• uneori mai mult, în funcție de bucățile și de condițiile naturale.

Maturarea lentă în bodegas din Jabugo (Huelva) dezvoltă un buchet aromatic foarte complex: note de alune, drojdie, subarboret, caramel, uneori ușor florale.

Montesierra este o cramă tradițională din regiunea Jabugo, unul dintre locurile de naștere istorice ale celei mai bune șunci iberice.

Stilul lor este caracterizat de :

• un echilibru între dulceață și intensitate,

• o grăsime foarte aromată, lucioasă,

• arome curate, fără exces de sare,

• o mare omogenitate între bucăți.

* Suportul pentru șuncă nu este inclus.