Jambon 100% ibérique bellota "Pata Negra" Montesierra

Эта ветчина производится из 100% иберийских свиней, без скрещивания.

Это означает превосходную пропитку жиром, очень тонкую мраморность и несравненную тающую во рту текстуру.

Чистопородная иберийская порода перерабатывает жир уникальным образом, что обеспечивает интенсивный, сложный вкус.

Свиньи выращиваются в монтанере- последней фазе откорма на свободном выгуле.

Они питаются исключительно желудями (bellota) и травой в дехесасе.

Такой рацион позволяет получать :

• мононенасыщенные жирные кислоты (похожие на оливковое масло),

• характерный ореховый вкус,

• очень мягкую, сочную текстуру.

В распоряжении животных, как правило, несколько гектаров земли.

Ежедневные движения укрепляют их мышцы, создавая упругую, но тающую мякоть с идеально распределенной мраморностью.

Монтесьерра славится очень длительными сроками выдержки, часто :

• 36-48 месяцев для 100% иберийских окороков Bellota,

• , иногда больше, в зависимости от отрубов и природных условий.

Медленное вяление в погребах Хабуго (Уэльва) развивает очень сложный ароматический букет: ноты лесного ореха, дрожжей, подлеска, карамели, иногда слегка цветочные.

Montesierra - традиционная винодельня в регионе Хабуго, одном из исторических мест рождения лучшего иберийского хамона.

Их стиль характеризуется :

• баланс между сладостью и интенсивностью,

• высокоароматный, блестящий жир,

• чистый вкус, без избытка соли,

• большая однородность между кусками.

*Держатель для ветчины в комплект не входит.