Prosciutto 100% iberico bellota Señorio de Montanera. Pata Negra.

I prosciutti Señorío de Montanera , emblematici della tradizione iberica, sono realizzati con eccezionale cura, rispettando tecniche artigianali ed elevati standard di qualità. Ecco come vengono allevati e stagionati:

1. Allevamento di suini iberici

I maiali utilizzati per questi prosciutti sono di pura razza iberica , certificata al 100%.

• Metodo di allevamento : I maiali vengono allevati liberamente nelle dehesas , vasti pascoli tipici del sud-ovest della Spagna, dove si muovono liberamente.

• Alimentazione : Una fase fondamentale è il periodo montanera (da novembre a febbraio), durante il quale i maiali si nutrono principalmente di ghiande (bellotas) cadute dai lecci e dalle querce da sughero, che conferiscono al prosciutto il suo sapore unico. Questa dieta ricca di acidi grassi monoinsaturi favorisce anche una consistenza fondente.

Una volta raggiunta la maturità (dai 18 ai 24 mesi circa), i suini vengono macellati secondo rigorose procedure che garantiscono il benessere degli animali. Le cosce selezionate per i prosciutti vengono lavorate con cura.

3. Salatura e riposo

• Salatura : le cosce vengono ricoperte di sale marino per un periodo che va da alcuni giorni ad alcune settimane (a seconda del loro peso). Il sale agisce come conservante naturale e prepara la carne alla stagionatura.

• Riposo : Dopo la salatura, vengono riposte in celle frigorifere, dove riposano per diversi mesi affinché il sale penetri in modo uniforme.

4. Raffinazione

Il processo di stagionatura è del tutto naturale e la sua durata può variare dai 36 ai 48 mesi a seconda della dimensione del prosciutto.

• Essiccazione naturale : i prosciutti vengono appesi in essiccatoi ventilati dove la temperatura e l'umidità variano naturalmente durante le stagioni.

• Affinamento in cantina : Infine vengono trasferiti in cantine dove l'aria fresca e secca di montagna favorisce lo sviluppo degli aromi. Durante questo periodo, i mastri prosciuttieri monitorano ogni pezzo, adeguando le condizioni se necessario.

5. Controllo qualità

Prima di essere commercializzati, i prosciutti vengono controllati manualmente, in particolare con il metodo della puntura (piccole incisioni per verificarne il sapore). Vengono certificati solo i componenti che soddisfano i criteri più rigorosi.

6. Il prodotto finale

Il prosciutto Señorío de Montanera offre un sapore complesso , con note di nocciola e una consistenza marmorizzata, grazie alla combinazione dell'alimentazione con ghiande e della lunga stagionatura.

È questo know-how artigianale, associato al rispetto delle tradizioni, che rende questi prosciutti famosi nel mondo.