Prosciutto Señorío de Montanera 100% iberico da bellota Pata Negra

Un prosciutto iberico d'eccezione firmato Señorío de Montanera

Il prosciutto Señorío de Montanera 100% iberico bellota Pata Negra è l'espressione di un savoir-faire artigianale tra i più esigenti della tradizione iberica. Prodotto nel sud-ovest della Spagna, in particolare nella provincia di Badajoz, questo prosciutto proviene da maiali di pura razza iberica allevati in condizioni naturali ottimali.

Allevamento in libertà nella dehesa

I maiali sono allevati in libertà nelle dehesas, vasti pascoli tipici composti da querce verdi e querce da sughero. Ogni animale dispone di ampi spazi per muoversi liberamente, favorendo un allevamento estensivo rispettoso delle tradizioni.

La montanera: un'alimentazione eccezionale

Il periodo della montanera, da novembre a febbraio, è fondamentale. I maiali si nutrono principalmente di ghiande (bellotas), erbe e risorse naturali. Questa alimentazione ricca di acidi grassi monoinsaturi favorisce l'infiltrazione del grasso nella carne e conferisce al prosciutto la sua consistenza fondente e i suoi aromi caratteristici.

Salatura e riposo

Dopo la macellazione, le cosce vengono salate con sale marino per un periodo adeguato al loro peso. Vengono poi lasciate riposare per diversi mesi per consentire una distribuzione omogenea del sale nella carne.

Una stagionatura lunga e naturale

La stagionatura dura generalmente tra i 36 e i 48 mesi a seconda delle dimensioni dei pezzi. L'essiccazione avviene naturalmente in essiccatoi ventilati, dove la temperatura e l'umidità variano con il passare delle stagioni. I prosciutti vengono poi trasferiti in cantina, dove l'aria fresca e secca permette lo sviluppo di aromi complessi.

Un rigoroso controllo di qualità

Ogni prosciutto viene controllato singolarmente dai maestri prosciuttai. Il metodo tradizionale della puntura permette di verificare gli aromi e di garantire un livello di qualità ottimale.

Un prodotto d'eccezione

Il prosciutto Señorío de Montanera offre una consistenza fondente, un grasso finemente infiltrato e aromi complessi con note di nocciola. Questo prodotto incarna l'eccellenza del prosciutto iberico bellota e si rivolge agli amanti della gastronomia alla ricerca di autenticità e raffinatezza.