Prosciutto COVAP 100% iberico da ghianda. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Un prosciutto iberico d'eccezione della DOP Valle de los Pedroches

Il prosciutto COVAP 100% iberico bellota Pata Negra "Alta Expresión Oro" proviene da suini di pura razza iberica iscritti nel libro genealogico. Questa provenienza garantisce una qualità della carne, una consistenza e un gusto caratteristici dei migliori prosciutti iberici.

Allevamento nelle dehesas di Cordova

I maiali sono allevati in libertà nelle dehesas della Valle de los Pedroches, sotto querce secolari. Questo ambiente naturale unico consente un allevamento estensivo nel rispetto delle tradizioni e favorisce una qualità eccezionale della carne.

Un'alimentazione naturale e ricca

Durante la montanera, gli animali si nutrono di ghiande, erbe e radici. Questa alimentazione contribuisce ad arricchire la carne di acidi grassi sani, in particolare di acido oleico, nonché di antiossidanti. Favorisce inoltre l'infiltrazione del grasso nella carne e lo sviluppo degli aromi caratteristici del prosciutto iberico bellota.

La garanzia della DOP Los Pedroches

Questo prosciutto beneficia della Denominazione di Origine Protetta Valle de los Pedroches, che garantisce un prodotto elaborato secondo rigorosi criteri di qualità, origine e autenticità.

Una lunga stagionatura in bodegas naturali

Il prosciutto viene stagionato per oltre 36 mesi in cantine naturali. A seconda delle dimensioni dei pezzi e delle condizioni climatiche, questa stagionatura può arrivare a 48 mesi o più. Questa lenta maturazione permette di sviluppare una consistenza fondente e aromi complessi.

Un rigoroso controllo artigianale

Ogni pezzo viene controllato da maestri artigiani che monitorano il grado di salatura, l'aroma e la temperatura di stagionatura per garantire un livello di qualità ottimale.

Un prosciutto premiato

Questo prosciutto ha ottenuto 3 stelle al Superior Taste Award dell'International Taste & Quality Institute. È stato inoltre premiato come miglior "Jamón de Bellota 100% iberico DOP Los Pedroches" (Encina de Oro), a testimonianza di un savoir-faire d'eccezione.

Il know-how COVAP

La cooperativa COVAP si impegna a garantire la tracciabilità, la qualità e il rispetto dell'ambiente e delle tradizioni nella produzione dei suoi prosciutti iberici.